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白胖子奶黄包的做法
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白胖子奶黄包

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作者: 陌大婶
陌大婶

白胖子奶黄包的用料

白胖子奶黄包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除所有面团材料一起入面包机揉面30分钟,取出手揉5分钟,覆膜烤箱发酵50分钟左右,成2.5倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间准备馅料。将牛奶、淡奶油、黄油、白砂糖一起加热,黄油化开后离火,慢慢倒入打散的蛋液,不停搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次小火微微加热,不停搅拌,刚刚要沸腾时离火,倒入过筛的三种面粉,继续小火加热搅拌如图成团,离火倒入盘中放凉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

必要时可放入冰箱冷藏一段时间,取出后均匀分割成14个,搓圆待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束,取出面团,按压排气,总重480克左右均分为两份,再各自均分为7块,每个面团重约35克,覆膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束,取面团轻压轻擀成厚圆片,包入奶黄馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口时注意捏紧面团,摆放均匀于蒸屉上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温热环境二发15分钟,胀大明显。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纱布围好锅盖,先中火再小火蒸制12分钟。二发和蒸制期间制作第二笼奶黄包,方法同上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸制好的奶黄包,掰开看组织。孔洞均匀,面皮雪白,馅料包裹紧密,奶蛋味足

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

白胖子奶黄包的小贴士

1.这次的面皮加入了10克橄榄油,感觉面皮没有粘牙,成品更白。 2.馅料蒸熟后属于有形状、柔软轻盈的状态,有兴趣的朋友可以试试减少粉量,看能否做成流动馅料,制成奶黄流沙包。 3.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷; 4.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷; 5.可存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用; 6.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度,不可过高; 7.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2015-06-06 00:17:27
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