白胖子奶黄包的做法

白胖子奶黄包

5.7万人浏览 4046人收藏 136人做过
看看其他做法
作者: 陌大婶
陌大婶

白胖子奶黄包的用料  

白胖子奶黄包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 除所有面团材料一起入面包机揉面30分钟,取出手揉5分钟,覆膜烤箱发酵50分钟左右,成2.5倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。

  • 发酵期间准备馅料。将牛奶、淡奶油、黄油、白砂糖一起加热,黄油化开后离火,慢慢倒入打散的蛋液,不停搅拌

  • 再次小火微微加热,不停搅拌,刚刚要沸腾时离火,倒入过筛的三种面粉,继续小火加热搅拌如图成团,离火倒入盘中放凉。

  • 必要时可放入冰箱冷藏一段时间,取出后均匀分割成14个,搓圆待用。

  • 发酵结束,取出面团,按压排气,总重480克左右均分为两份,再各自均分为7块,每个面团重约35克,覆膜松弛15分钟。

  • 松弛结束,取面团轻压轻擀成厚圆片,包入奶黄馅。

  • 收口时注意捏紧面团,摆放均匀于蒸屉上。

  • 温热环境二发15分钟,胀大明显。

  • 纱布围好锅盖,先中火再小火蒸制12分钟。二发和蒸制期间制作第二笼奶黄包,方法同上。

  • 蒸制好的奶黄包,掰开看组织。孔洞均匀,面皮雪白,馅料包裹紧密,奶蛋味足

  • 如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

白胖子奶黄包的小贴士

1.这次的面皮加入了10克橄榄油,感觉面皮没有粘牙,成品更白。
2.馅料蒸熟后属于有形状、柔软轻盈的状态,有兴趣的朋友可以试试减少粉量,看能否做成流动馅料,制成奶黄流沙包。
3.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;
4.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷;
5.可存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用;
6.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度,不可过高;
7.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2015-06-06 00:17:27
App 内打开

白胖子奶黄包的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单