完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总

作者： 王太家

泡芙源自意大利，传说是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。后来流传到英国，成了所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的甜品之一。 🌟蓬松的泡芙面皮里面可以注入不同的馅，如鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋等。 酥皮泡芙常见问题： 1.开裂：面糊太干｜温度太高 2.凹底：下火太高 3.塌陷：面糊太稀挤出来就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途开烤箱门 4.实心，皮厚：面糊糊化不完全没烫熟 🌟温度仅供参考，还是要根据平时自己的烤箱脾气进行调整 普通烤箱参考： 220度烘烤时到10-12分钟以膨胀为准，转180度，烘烤20分钟，表面单色金黄即可（共30分钟） 烤箱平时脾气比较猛的话，可以参考：上下210，膨胀以后，转上150，下180，直至烘烤完成。开个门缝，闷5-10分钟开门～

用料

• ❤️泡芙面糊： ⬇️12个量
• 低筋面粉 45克
• 黄油 30克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 牛奶 75克
• 常温鸡蛋 70克
• ❤️酥皮面糊： ⬇️12个量
• 糖粉 25克
• 黄油 30克
• 原味酥皮： 30克低筋面粉
• 抹茶酥皮： 4克抹茶粉+26克低筋面粉
• 可可酥皮： 4克可可粉+26克低筋面粉
• （三选一） （以上口味三选一）
• 内馅： ⬇️
• 淡奶油 冰淇淋
• 卡仕达酱 水果+淡奶油
• （自选） （开心就好）
• 参考： 淡奶油450+糖30

完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总的做法步骤

步骤 1

🌟荷兰原产原装，通过欧盟荷兰中国三地有机认证～全程可溯源！品质保障！欧洲高端有机超市有售卖，荷兰国王访华随行品之一 🌟不添加水和盐，更不添加香精和色素，奶味香浓醇正，健康放心选择！ 🌟独立包装盒，收到保证黄油完整不变形，顺丰包邮到家，更卫生～

步骤 2

先做酥皮部分～黄油提前切小块，室温软化～

步骤 3

软化至手指轻松戳洞

步骤 4

加入糖粉～

步骤 5

压拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉～

步骤 7

压拌均匀至不见干粉～成细腻的面糊～ 转移至保鲜膜～

步骤 8

整成圆柱形，包好，送去冷冻～

步骤 9

可可味的～唯一不同的是4克可可粉替代的低筋面粉～ 这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

步骤 10

抹茶味的～唯一不同的是4克抹茶粉替代的低筋面粉～ 这里我只是给大家演示，实际上你们可以不需要做这么多口味，选最喜欢的做就好！

步骤 11

我三个都做了啊～冷冻去～

步骤 12

开始制作泡芙面糊～黄油+牛奶+盐+糖～ 中小火煮至微微沸腾～微微沸腾是什么呢？ 冒小泡泡，要开不开的样子！ 离火～离火～离火～

步骤 13

过筛加入低筋面粉～

步骤 14

快速搅拌均匀至不见干粉～就是这样很希的样子～

步骤 15

继续上灶～开最小火～不停搅拌～不能停哦～

步骤 16

大概40-60秒的样子，时间不能确定啦，因为每个人灶不一样～就是个大概～总之不停搅拌～直到面糊成团细腻～ 【判断烫好没烫好】：你怎么弄他也～不会粘锅子～锅子边边是干净的，但是底部有一层膜～这层薄膜不能轻易刮下

步骤 17

近距离看下这个薄膜～ 一定要烫死她！！！！宁可烫久一点点，也不要烫不到位！！！烫死了面团糊化完全才能膨胀，没烫死长不大的！！！！烫干一点后面吃蛋液能力更好～才能全吃的进去～

步骤 18

面团转移到另一盆～锅底那一层，不要啦！！不要！！！凉一会儿～差不多40度，大概不烫手就行～

步骤 19

同时准备蛋液，常温鸡蛋哦～～

步骤 20

打散

步骤 21

分次加入面糊盆中～这时候面糊是已经凉到40度左右了哦～注意不烫手的状态～ 太烫鸡蛋会烫熟🤦‍♀️～而且面糊会特别干～

步骤 22

蛋液一定要分次加入～每次搅拌均匀～我看很多配方都用刮刀，刮刀太辛苦了，用电动打蛋器比较爽～～

步骤 23

分3-5次加入蛋液，每次搅拌均匀至完全吸收～用刮刀提起检查！！！！！如下图～如果状态已经达到，但是蛋液还没加完，那剩下的就不要啦！！！！如果全部加完还是偏干，那额外再去弄一点点来！

步骤 24

面糊提起，呈三角形挂在刮刀上～约4厘米的三角形，边缘光滑～ 如果边缘锯齿状，说明面糊偏干了～泡芙开裂 如果提起来挂不住一直往下流，太稀，泡芙蓬不起～ 宁可干，干了再加点蛋液就是了～希了比较麻烦～

步骤 25

料理杯套裱花袋～面糊装入裱花袋～

步骤 26

同时预热烤箱230度～至少15-20分钟～要养成与预热的好习惯～

步骤 27

在盘子上提前用圆形东西沾面粉印个印子～约3厘米直径的圆形物体～

步骤 28

裱花袋剪一厘米的口子～均匀挤在烤盘上～ 挤的时候，垂直烤盘，0.5-1厘米左右，直接挤，不要转圈！！！！！挤高的，不要挤扁的～底盘不能过大，明白吗？

步骤 29

侧面看一个～

步骤 30

冰箱取出酥皮～均匀分割12份～约7克左右一份～

步骤 31

放在保鲜膜上～准备刮板一块～没有的就用菜刀

步骤 32

保鲜膜盖好～刮板放上去～用手按压～

步骤 33

呈约直径3-4厘米大的圆饼～厚度3毫米左右～

步骤 34

给泡芙面糊戴上小帽子～

步骤 35

送进烤箱～中层 温度调至上下火220度～时间30分钟～别走开，守着看！约10-12分钟的时候会膨胀起来～膨胀到最高点，降温至于180度～直至烘烤完成✅～全程一共烘焙30分钟～ ❗️烤箱平时脾气比较猛的话，可以参考：上下210，膨胀以后，转上150，下180，直至烘烤完成 🌟全程不许开门！！！开门立马塌成大饼！！！ 到时间之后，烤箱开一条门缝散散热气，闷过5-10分钟再完全开门拿出来～避免塌陷，口感也更酥脆 🌟温度仅供参考，还是要根据自己的烤箱平时脾气来调整

步骤 36

乖不？

步骤 37

可可的同理～

步骤 38

抹茶的同理～

步骤 39

吃不吃？

步骤 40

胖乎乎～屁股是平的～如果黑黑的还凹进去，一定是温度高了！下火一定不能高，高了就凹底，还开裂！

步骤 41

内部空心～可以塞满奶油～～～～～一口大满足～等我姑娘回来了我再塞，不然的话吸收奶油的水份就润了，外皮不酥了～ 🌟怎么塞奶油？可以割开塞，可以屁屁用筷子戳一下，裱花袋挤进去奶油～ 🌟可以冷冻保存，随吃随塞奶油，这样口感更丰富～～ 🌟可以塞冰淇淋，奶油，卡仕达酱，奶油加水果～～～你喜欢就好～

完美酥皮大泡芙｜少油｜详细教程｜3种口味｜原味｜抹茶｜可可｜泡芙常见问题汇总的小贴士

🌟蓬松的泡芙面皮里面可以注入不同的馅，如鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋等。 酥皮泡芙常见问题： 1.开裂：面糊太干｜温度太高 2.凹底：下火太高 3.塌陷：面糊太稀挤出来就是扁｜烘烤不足，温度低了｜中途开烤箱门 4.实心，皮厚：面糊糊化不完全没烫熟 🌟温度仅供参考，还是要根据平时自己的烤箱脾气进行调整

菜谱创建时间：2021-03-05 09:01:17