油条

作者： 加点甜吧

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用料

• （一）常温油条
• A中粉 1000克
• 泡打粉 10克
• 糖/盐 10克/14克
• 小苏打 10克
• B鸡蛋 2个
• C猪油／玉米油 80克
• D水 500—520克
• （二）速冻油条
• A中粉 1000克
• 泡打粉 10克
• 无铝油条膨松剂 10克
• 盐 14克
• 糖 8克
• B鸡蛋 2个
• C色拉油 60克
• D水 480克
• （三）常温油条
• 中粉 500克
• 油 40克
• 鸡蛋 1个
• 小苏打／泡打粉 各3克
• 酥脆剂 6克
• 盐 7克
• 糖 5克
• 水 260克

油条的做法步骤

步骤 1

（一）A部分全部混匀加入B部分继续混匀加入C部分继续混匀加入D揣成面团，只能用手揣不能揉，（每隔15分钟折叠一次三折即可，揣一次，共折3次揣3次）揣至光滑表面抹油，天热醒发1小时，天冷醒发2小时，如果第二天用放冰箱冷藏 注：面不能发旺炸出来会发硬。

步骤 2

（二）把A部分材料混匀加入B部分混匀加入c部分混入加入D部分混匀。用手揣面团成团后，盖保鲜膜醒15分钟，再取出揣再醒15分钟，反复三次。然后包保鲜膜整成长条，松弛1小时。取出擀成长条，切条，打水线，叠条，拉条，放入冷冻室冻硬，第二天直接炸即可。（不用回温）

步骤 3

油温180一190℃炸，放入油条后用筷子不停翻动油条才会蓬松

油条的小贴士

常温油条含水量在58% 速冻油条含水量在56%。

菜谱创建时间：2021-03-01 21:50:18