濑粉

作者： 路ms

一碗好濑粉，欲罢不能😎😎

用料

• 濑粉用料
• 濑粉专用粉 300克
• 55～65度开水 288克左右（286~290克之间
• 盐 2克
• 花生油 3克
• 汤底（生滚汤）
• 梅花瘦肉 100克
• 猪肝 50克
• 虾仁 适量
• 干香菇 3朵
• 淡味萝卜干 20克
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 1克
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 炸花生米（洒面） 适量
• 葱花（洒面） 适量
• 清水 适量
• 汤底2（至简版）
• 烤鸭汁 适量
• 花生油 适量
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

濑粉的做法步骤

步骤 1

一、拌粉 粉后加一点点盐，然后用50度的开水慢慢倒入粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌到没有颗粒状可流动的糊状，最后加油再搅拌均匀。面糊不能太稀，也不能太稠，装入大号裱花袋。 二、下粉 裱花袋嘴剪0.6厘米开始挤，下粉过程中必须全程大火开着，但注意下粉的时候不能有水泡上来（水刚刚烧开，可以倒一碗冷水下去，保持将滚未滚的状态）。锅越大越好，水装得越满越好。水刚烧开的时候就开始下粉，下完粉，大火煮20秒左右用锅铲把粉铲起来，再煮十几二十秒就可以起锅。 三、过冷河 起锅过冷河备用，过冷河一定要过透，可以换两三次水，也可以长流水，不能过完冷河后粉还是暧的，冷透后粉不会粘。 四、滚汤。 锅加油放肉类、配料和调味品炒香，加适量清水煮15分钟左右，再放濑粉重新煮开，花生米和葱花洒面享用。 建议放瘦肉、猪肝、叉烧、虾米、冬菇等 Ps：濑好濑粉过冷河隔水静放1.5小时后再食，口感是最好的哦！

步骤 2

下粉

步骤 3

煮粉

步骤 4

过冷河

步骤 5

静置备用的时间煮汤

步骤 6

开吃。

步骤 7

彩色濑粉：直接再加10克紫薯粉即可。 黄色南瓜粉、绿色菠菜粉等等

步骤 8

只要想得到，七彩不是问题😝

菜谱创建时间：2021-02-27 15:40:21