爆浆叉烧包

作者： 路ms

很喜欢叉烧包，但是外面店面卖的叉烧包都是肥肉，吃得腻又不健康。这款原材料全部由自己制作的叉烧包鲜香甜美，本人和家人都很喜欢哦😊 在这里注明一下夹心肉是哪个部位的肉。夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。 45克一个皮，大约可以做12个。 小贴士写了很多啰嗦的注意事项，请亲们认真看哈

用料

• 包子面团
• 中筋或低筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 10克
• 干酵母 3克
• 清水 用中粉150克水，用低粉130克水
• 叉烧馅
• 夹心肉 200克
• 叉烧酱 30克
• 南乳 8克
• 生抽 8克
• 老抽 6克
• 蜂蜜 25克
• 白糖 10克
• 玉米淀粉 15克
• 姜片 4~5片
• 蒜粒 3~4颗蒜瓣

爆浆叉烧包的做法步骤

步骤 1

增加4斤肉量的配方： 夹心猪肉2000克，叉烧酱240克，南乳80克，生抽80克，老抽50克，蜂蜜120克，白糖50克，玉米淀粉40克。

步骤 2

先制作叉烧馅。 夹心肉切粒下锅炒干水份，放姜片数片和蒜头一起略炒，除淀粉外的所有调料加水混合放入，小火焖煮约1个小时，中间翻炒几次，要注意水量，水不够就加，不要煮焦咯。快干水的时候挑出姜片和蒜粒吃掉或扔掉，然后加入淀粉糊(淀粉糊注意要没有颗粒)勾芡。 放凉后放冰箱冷藏2~3个小时后再冷冻半小时后使用，急用可放冷冻层加速凝固后使用。 叉烧馅一次用不完放冰箱保存，冷藏3天，冷冻2个月。

步骤 3

面粉所有材料混合揉成光滑的面团。 ⭐️啰嗦一句，不同品牌不同系列的面粉吸水性不一样，配方的水量只是参考，请按面团实际状态增减水量⭐️ 这个量的面粉手揉不会太辛苦，新手建议用低筋面粉(就是烤蛋糕用的面粉)，份量减到200克，会特别轻松哈😄 手揉到光滑(图片状态)的时间尽量不要超过20分钟。

步骤 4

揉好的面团直接搓条、分剂(个人习惯每个剂子45克)、擀圆、上馅、整形、发酵、上蒸锅。 发酵时间，如果用冰水(冬天用常温水)揉面，有发酵箱的话，温度设定37度、湿度80%，时间一般大约30分钟左右，发酵到约两倍大(比较形象的形容：看起来变大了，面团看上去柔软松弛不僵硬，拿起来变轻了，轻按表面能缓慢回弹就是发酵可以了)。这只是一个建议的时间，实际上因为各种因素的影响，发酵时间是没有固定的😂😂。备注：没有发酵箱可以用温水锅发酵，发酵时间具体看面团状态。 水开上蒸锅，大火上气后转中火，时间大约18分钟，然后焖两分钟再开盖。

步骤 5

蒸好热吃是最好吃的啦😋😋

步骤 6

一次吃不完的，蒸熟后放凉，密封好放冰箱冷冻，可保存大约两个月。

步骤 7

供亲们参考一下！ 发酵前~

步骤 8

发酵完成~ 喜欢较蓬松口感的，可以再发酵几分钟，看起来再大一点点。 千万不要发酵过度，发过了的包子气孔粗（表皮能看到明显的气泡，表皮也不光滑了），吃起来的口感也较粗糙，严重发过的包子吃起来会有酸味酒味。 何为发酵过度的包子，简单描述一下：看起来疲软无力，轻按表面，马上塌下去一个坑，像气球漏气一样不会回弹。

步骤 9

这种就是夹心肉

步骤 10

致美斋浙绍南乳！！ 其他的我没用过。

步骤 11

李锦记的叉烧酱，个人感觉味道最好

爆浆叉烧包的小贴士

1、这个口味只是个人喜欢的味道。 2、馅料喜欢甜一点、咸一点、浓稠度更浓的，或者嫌太甜的，自己增加/减克数。 3、面团一定要揉的很光滑~很光滑~很光滑，不要有坑坑洼洼、痘印、裂纹…。清水换牛奶或椰浆都可以哈。 4、喜欢汁多的，15克玉米淀粉量个人感觉较适宜，但操作要注意，冷藏完全冷透后要放冷冻大约45分钟，捏褶子的速度要快，不然馅料太粘手会崩溃哈😂 ⭐️另外要注意的是，如果一次焖煮3~4倍肉量的话，玉米淀粉不需要也增加3、4倍，适量加个10克8克就可以了。 5、为什么不是开口的叉烧包，因为要开口，要加臭粉、泡打粉…的添加剂，个人不喜欢加可有可无的添加剂。 6、本人使用的叉烧酱是李-锦记的，南乳是致-美斋的浙绍南乳，蜂蜜是百花蜜（其他蜂蜜也可以的）。 7、叉烧酱不能用其他酱料替代，南乳不能用腐乳替代，蜂蜜不能替代。用了其他代替的就不是叉烧包了，只是酱肉包。 8、冬天室温18~15度左右的，酵母量可适当增加，按照配方，可增加至4~4.5克。

菜谱创建时间：2018-09-06 00:45:50