适合新手的30分钟手揉出膜方法

作者： 路ms

学做面包以来，发现揉面出扩展膜对很多新手来说是一个坎，很多写着15或18分钟出膜的方法并不适合新手，总结这段时间做面包的经验，希望这个方法对新手们有帮助。详细过程请耐心看步骤和小贴士。

用料

• 下厨房任何一位大神的中种法方子一份。 克
• 也试试我这个简单的香软中种面包方子。ps：记得将主面团的材料（除酵母、黄油）先混合进行冷藏静置水合😝😝
• 种面团
• 面包粉 200克
• 纯牛奶 120克
• 酵母 2克
• 主面团
• 面包粉 120克
• 盐 3.5克
• 糖 45克
• 全脂奶粉 15克
• 酵母 2克
• 全蛋液 40克
• 浓稠酸奶 60克(如果用的面粉吸水性强可以适量加酸奶)
• 淡味黄油 25克

适合新手的30分钟手揉出膜方法的做法步骤

步骤 1

种面团揉到三光状态，保鲜膜封好放室温发酵至2～3倍大，里面组织有蜂窝状。没有时间可以放冰箱冷藏发酵，72小时内没有变色没有异味都可以使用。

步骤 2

主面团（除酵母和黄油外的所有材料）简单混合后保鲜膜封好静置3小时左右，没有时间的可以放冰箱冷藏。

步骤 3

把种面团切小块和主面团、酵母混合。酵母直接混入面团，冬天可以用10克温开水化开再混合面团，水温记得不能高于体温，不然酵母死翘翘了，就白忙活啦。

步骤 4

开始揉吧，手法像搓洗衣服那样，把面团向前揉开，呈扇形，揉得越快越有力越好哦，一边揉一边用刮板辅助，因为用手是拿不起面团，需要用刮板把面团从操作台上刮起来，重复动作就好了。开始会比较粘手，坚持！面团能整团提起来的时候可以加上摔打，不需要很用力的哦😁

步骤 5

面团揉至粗膜状态加入黄油继续搓。

步骤 6

继续揉至扩展阶段，用刮板切一小块扯膜检查。

步骤 7

可以扯出较为结实的半透明薄膜，破洞光滑，甜面包没问题啦✌️，要做吐司的话再继续揉几分钟就差不多了！

步骤 8

破洞光滑的手膜图，这个做小面包没问题的啦😄

适合新手的30分钟手揉出膜方法的小贴士

1、此方法参考了啊呜大神的面包机快速出膜方法，啊呜大神的方子都棒棒滴❤️ 2、相对来说，中种面团会比直接法面团出筋要快一些。再加上静置法使之产生筋度更缩短了揉面时间，这个方法可以提前隔夜操作。 3、不同的面粉吸水性也不同，面团太干或太湿会影响出膜，材料混合时预留10％的液体量，看面团状态再适量增添水量。 4、如果揉到粗膜状态发觉面团有点干的话可以每隔一分钟左右就用5根手指蘸点凉开水再揉（夏天用冰水更好）。 5、一次面粉克数不要太多，种面团和主面团面粉加起来300克是比较适宜的，如果是第一次尝试的话，可以选择总面粉量为200克的方子。 6、小心不要揉过头，揉断筋的面团做面包不好吃哦😁 7、开始吧，你也可以哦😊

菜谱创建时间：2017-04-14 15:13:57