不再有蛋腥味的椰香天使卷

作者： 僖儿

一直我是很喜欢天使卷的，因为它那洁白无瑕的颜值真的让我爱不释手。为什么这款蛋糕卷会取名为“天使卷”？我想应该和它的这个外观有很大的关系。洁白无瑕的蛋糕卷总给人一种和天使般纯洁。为什么喜欢但又很少做，就是因为没有了蛋黄，单纯的蛋白制作的蛋糕卷，在品尝的时候总感觉有一股不是很喜欢的蛋腥味，口感总是欠缺了一点。 一直在找一种可以中和掉这个蛋腥味的原料，让这款这么美腻的蛋糕卷可以颜值与味道并存。恰巧今天朋友拿了一个椰子过来，他说可以让我今晚炖鸡补补，这款椰子肉是软的，椰子味也超级好。确实我打开这个椰子，浓浓的椰香，突然想如果这个椰子味结合天使蛋糕的话，会不会有惊喜呢？

用料

• 蛋清 170克
• 椰子汁 70克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 15克
• 玉米油 45克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油） 15克
• 椰子肉 适量
• 食用糖珠 10颗

不再有蛋腥味的椰香天使卷的做法步骤

步骤 1

准备一个椰子，最好是这种椰子肉是软的品种。

步骤 2

倒出椰汁，用铁勺挖出椰子肉。

步骤 3

玉米油和椰子汁一起倒入打蛋盆内，搅拌至乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉和奶粉，拌至无干粉。

步骤 5

取出冷冻至表面结一层薄霜的蛋清。

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋清内，打发至中性偏干性发泡。

步骤 7

分三次将面糊和打发好的蛋白，利用翻拌的手法混合均匀。

步骤 8

28x28地方盘垫上油布，倒入蛋糕糊，利用刮刀刮平。

步骤 9

放入预热好的烤箱，140度上下火，时间26分钟（按自己的烤箱温差调整温度和时间）

步骤 10

出炉后提起油布，将蛋糕移至晾架上，倒扣脱模后盖上油纸。

步骤 11

淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。

步骤 12

打发好的淡奶油抹在蛋糕卷正面，三分之一处放上切成小块的椰子肉。

步骤 13

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型，剩余的淡奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内，冰箱冷藏备用。

步骤 14

在蛋糕卷上面挤成心形，摆放上椰子肉和食用糖珠。

不再有蛋腥味的椰香天使卷的小贴士

天使卷对烤箱的温度特别的敏感，一定要低温烤，140度需要的是烤箱内部的准确温度，温度太高烤出来的蛋糕卷会偏黄，这次的烤箱实际温差不超5度，所以做这款蛋糕卷的时候最好在烤箱内放上一个烤箱温度计，可以随时看看烤箱内部的温度，然后调整，一般建议控制在130-140度之间。

菜谱创建时间：2021-02-26 23:58:25