🌈 有手就会做的｜💯万能免揉包 什么？竟然还能冷冻😱

作者： 烘焙疯子Ella

这真是我家最最最最最常用的一个面团，因为实在是太万能了‼️🥯整成橄榄形或者小圆球就是餐前面包，配牛排羊排都没问题；🍕擀成大扁片就是披萨，脆底or深盘芝加哥都能做。关键是，它还能冷冻保存，发酵好之后分割成小块，放到保险袋里冷冻，用之前拿出来解冻，再整形就可以了 🤫偷偷说：我有时候懒得做饭，就化一个面团做发面的馅儿饼，我儿子特别爱🤣🤣🤣   ⚠️另外，今天还用了剪刀来“割包”，可以算得上是有手就能做了

用料

• T55面粉 500克
• 水 350克
• 盐 8克
• 耐低糖酵母 5克
• 植物油 10克
• 想冷冻保存的多加1克酵母
• 想冷冻保存的多加1克酵母

🌈 有手就会做的｜💯万能免揉包 什么？竟然还能冷冻😱的做法步骤

步骤 1

除酵母外，所有材料混合成团

步骤 2

将酵母撒在面团表面，autolyze（浸泡）30分钟

步骤 3

在面团表面洒一点用量外的水，将酵母在面团表面揉开

步骤 4

将面团揉匀，室温发酵60分钟，转移到塑料盒里，冷藏发酵12小时以上

步骤 5

将面团从冰箱取出回温30分钟，均分成4份滚圆松弛20分钟

步骤 6

这时候先预热烤箱和石板，上下火240℃。取一个松弛好的面团，正面拍扁注意两边低中间高

步骤 7

拉住面团上方，翻面

步骤 8

由上至下卷起，尽量卷紧一些

步骤 9

手指抵住面团根部，由上至下收紧

步骤 10

手掌不要碰到面团，大拇指抵住根部由下至上收紧，这样反复收紧面团，再用手搓下两边，尖头圆头都可以

步骤 11

烤盘倒着放，铺硅油纸或高温油布都可以，摆上整形好的面团，室温发酵30-45分钟。两种用剪刀“割包”的方法：①左剪一刀，

步骤 12

右剪一刀，一直剪到头；

步骤 13

②一直在一个方向斜剪，

步骤 14

每一刀都要连上，剪到头。注意，剪刀和面团表面的角度大约是30度，一定是斜剪不能直着往下捅啊~以及，每一刀都要连上，这样相当于用剪刀制造了割痕，面团能膨胀的更好

步骤 15

面团表面喷水，用烤盘将面团和硅油纸直接滑到石板上，烤大约18分钟，注意观察上色。 出炉后立即放到晾网上晾凉。

🌈 有手就会做的｜💯万能免揉包 什么？竟然还能冷冻😱的小贴士

⭕️没有T55可以用60%的高粉+40%的低粉来代替，但是由于面粉的灰分不同，所以成品香气会有差别 ⭕️长时间冷藏发酵有两个目的：①让面团自己水合，这样不用揉面；②产生更多的有机酸、芳香醇等物质，让面团在不使用酵头和天然酵母的前提下能获得更多的风味，并且延缓老化 ⚠️想看更多万能免揉包应用的话，欢迎关注我哦~~~

菜谱创建时间：2021-02-26 22:37:31