蛋饺

作者： 红红的私房菜

苏州人年夜饭的特色菜—蛋饺

用料

• 草鸡蛋10 个
• 肉末 若干
• 色拉油 适量
• 姜 若干
• 盐 少许

蛋饺的做法步骤

步骤 1

弄个大碗，选用个头较小的草鸡蛋10个，个人比较喜欢做三四顿菜的量，吃完再做，这样比较新鲜。用筷子进行快速搅拌均匀，搅拌到用筷子抄起蛋液时成液体状态无凝固，为下面摊蛋饺做准备。

步骤 2

把肉末（放双筷子）、蛋液（放个勺子）、适量色拉油（放个勺子）备好放在煤气灶边，放的位置要便于拿取。

步骤 3

制作重点，请mark： 1、准备一个大勺子，打开煤气灶火力不宜太旺。2、先在大勺内壁用色拉油涂抹均匀，切忌大勺内不要放入太多油。（插一句：做了很多次感觉每次做的第一个蛋饺都是失败的，原因是：一、跑上来技术不熟练；二、大勺子内壁还不够滑爽，蛋皮容易粘住勺壁。但是不用慌张，就随便做个，反正也能吃，做第二个就上手了。） 3、将蛋液倒入适量大勺，将其晃动，使其蛋液贴满大勺四周，然后在火上烧一会，看到蛋皮有点微微翘起时，将肉末用筷子夹适量在蛋皮中心，不宜太多，然后将肉末压扁到蛋皮一侧，用筷子将蛋皮另一侧拉过去，这时筷子头去压蛋皮边缘，使其粘在一起，蛋饺基本成型啦！ 4、最后将蛋饺整个正反煎下，不能将表面煎的太老哦，稍黄的颜色口感最佳，喜欢蛋皮稍嫩的，那就时间控制的再短一些些。 亲爱的，现在这个蛋饺可是半成品哦，我们来拿几个烧个大杂烩汤吧，冬天适合煲汤喝～

步骤 4

瞧！我们苏州人过年饭桌上总少不了它，用它可以烧大杂烩汤、蒸饺或者吃火锅时放一些，孩子特别喜欢吃，不信你试一试......

蛋饺的小贴士

注意：1.蛋饺表面正反煎时间不宜过长，微黄最好哦2.火力始终不能太大，微火即可

菜谱创建时间：2021-02-26 16:03:48