自制巧克力

作者： sd2006rz

拒绝代可可脂，没有添加剂，制作时能够确保洗手没有。

用料

• #可可液块 250~260克
• #可可脂 110克
• #可可粉 15克
• #糖粉 100克
• #牛奶(淡奶油) 60~70克
• #卵磷脂 5克

自制巧克力的做法步骤

步骤 1

在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

步骤 2

隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入可可粉。

步骤 3

牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

步骤 4

把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌（这点最关键，难度比较大，新手建议先少量试手有经验了再大量做），加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏6小时以上定型，脱模即可。

自制巧克力的小贴士

卵磷脂也可不加。模具使用硅胶的质地柔软比较容易脱模。

菜谱创建时间：2021-02-26 13:22:27