艾草这样处理‼️颜色翠绿‼️保存一年都不坏

作者： MuseFood

我这次又摘了一些艾草，不过毕竟才2月，艾草还没有长大，但是香味还是挺足的。艾草可以用来做青团、汤圆、馒头、蛋糕，想要保持漂亮的翠绿色，想要长久保存，需要进行一下处理，下面我们就来看看做法

用料

• 艾草 200克
• 食用面碱或小苏打 3克

艾草这样处理‼️颜色翠绿‼️保存一年都不坏的做法步骤

步骤 1

阳光下的艾草

步骤 2

树荫下的艾草

步骤 3

我采的

步骤 4

摘下嫩叶部分，去除老茎

步骤 5

最好用剪刀剪下，用手掐的话指甲会变黑

步骤 6

多次清洗

步骤 7

锅内加水煮开，加入碱，加碱是保持翠绿的关键所在，我用的面碱（可以用小苏打代替）

步骤 8

加入艾草用筷子拨散煮1分钟，加碱的量不用太在意，至少煮了能闻到明显的碱味，这次我特意称一下，加了3克碱，200克艾草一次性焯水，给大家参考

步骤 9

捞出艾草过凉水

步骤 10

再将艾草捞出，这时候闻下应该会有轻微碱味，如果浸泡过久或者多次清洗，碱味就没有了，可能做出来就没那么绿，解决方法是打泥的时候再加一丢丢碱

步骤 11

然后将艾草打成泥，可以再加一些水打

步骤 12

保存方法1： 步骤10后，分成若干份挤干冷冻，优点是节省空间，缺点是每次用都要打成泥

步骤 13

保存方法2：步骤11后，分袋冷冻，优点是使用方便，解冻即可，缺点是比较占空间

步骤 14

如果短期内使用，打好的艾草泥可冷藏保存三天

步骤 15

冷冻的话，1年都不会坏

步骤 16

按上述方法做的青团，黄色灯光下看着还是挺绿的

步骤 17

这个是煮的汤圆，自然光线下拍摄

艾草这样处理‼️颜色翠绿‼️保存一年都不坏的小贴士

关于碱的添加量 1.煮的时候不要加少，多加没事，碱味太大的话过凉水多清洗一下即可 2.过凉水浸泡时间不要过久，碱洗的太干净，可能会影响翠绿色，解决方法是打泥时再加一丢丢碱，所以可以试着洗揉一小个面团，在锅上蒸着看看颜色，颜色好直接用，颜色不好再加碱 3.不加碱，蒸出来就是粑粑色，口感不影响，所以根据自己喜好来都没错的

菜谱创建时间：2021-02-26 12:34:22