青团常用三种馅料|附秘制沙拉酱做法

作者： 陈小呆养娃记

之前分享了青团的制作，有必要把馅料的部分也记录下。比较下来，孩子们还是最爱花生芝麻的，大概还是芝麻的香味最诱人。

用料

• 豆沙馅
• 红豆 200克
• 冰糖或白砂糖 40克
• 猪油 30克
• 金沙肉松馅
• 咸蛋黄 200克(20个)
• 白酒 适量
• 肉松 150克
• 沙拉酱 130克
• 花生芝麻馅
• 花生 80克
• 芝麻(提前炒熟磨粉) 150克
• 猪油 50克
• 白砂糖 80克
• 沙拉酱
• 无菌鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶粉 30克
• 玉米油 200克
• 柠檬汁或白醋 20克

青团常用三种馅料|附秘制沙拉酱做法的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡6个小时以上，中间换一次水。

步骤 2

将浸泡好的红豆洗净放高压锅中闷煮30分钟，高压锅中水不要加太多。

步骤 3

把红豆连同煮豆子的水一起倒入破壁机搅打成红豆浆。(我做的时候红豆没怎么浸泡，所以用高压锅煮豆子吸水吸得很厉害，在放破壁机搅打的时候太干，另外又加了点水。)

步骤 4

把红豆倒入不粘锅翻炒，等水被蒸发掉一些之后，加入猪油和冰糖，继续翻炒，尽量炒得干一些。

步骤 5

盛出来，放凉，搓20-30克左右的小团，放冰箱冷冻备用。

步骤 6

买的现成的咸鸭蛋黄，一袋刚好20个，没称重量，袋子上标的200克。将咸蛋黄表面刷或者喷洒高度白酒，放烤箱上下火160℃烤10分钟。

步骤 7

烤好的鸭蛋黄碾碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。

步骤 8

揉捏成20-30克左右的小团，冷冻备用。

步骤 9

花生放烤箱上下火160℃烤10分钟。

步骤 10

将花生皮搓掉，留花生仁。

步骤 11

将花生打碎，喜欢吃有点颗粒状的就不要打得太碎。

步骤 12

锅中放猪油、倒入白砂糖，将糖化开就关火。(我做的时候忘记关火，糖瞬间就有点变焦糖了，做的成品馅料里还有点儿脆脆的芝麻糖的口感。)趁热倒入磨好的芝麻和花生，搅拌均匀。

步骤 13

放凉后捏团，20-30克左右一个，冷冻保存。如果不成团，适当增加猪油和糖的比例。

步骤 14

无油无水的盆中打入一个鸡蛋，倒入奶粉、白砂糖和盐，搅拌均匀。

步骤 15

少量多次地倒入玉米油，每次倒入油后都要搅打均匀，让油和蛋液完全融合再倒下一次。

步骤 16

最后加入柠檬汁或白醋，搅打均匀。

步骤 17

倒入容器中，冷藏保存。

青团常用三种馅料|附秘制沙拉酱做法的小贴士

烤箱的温度只作参考哦。 以上所有用到猪油的地方，如吃不惯猪油的味道，都可用黄油代替。 配方中用的糖都不多，考虑给小朋友吃，喜甜的可增加糖的比例。 芝麻馅料里的猪油用量不多，成品不是那种咬开往外流油的样子，想要那种效果的油和糖的比例都要增加哦。

菜谱创建时间：2021-04-05 19:23:21