玉米油和牛奶混合搅拌成乳白状态。
步骤1中筛入低筋面粉、可可粉、盐搅拌均匀无干粉。
步骤2中加入10毫升的红丝绒液搅拌均匀。
步骤3中加入5个蛋黄用蛋抽成“Z”字型搅拌均匀成蛋黄糊备用。
搅拌细滑的红丝绒面糊。
制作蛋白霜:5个鸡蛋清用打蛋器中低速打发至会滴的大弯勾(湿性打发),打发过程中分三次加入55克细砂糖。
将三分之一的蛋白霜加入红丝绒巧克力蛋黄糊,由底往上翻拌式搅拌均匀。
步骤7搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的三分之二蛋白霜,同样由底往上翻拌式搅拌均匀。
搅拌好的面糊倒入28*28的金盘中,可垫上一张油纸,方便脱模,能更好的做出毛巾面蛋糕卷,再由高处向下震几下,消除大气泡。
放入已预热好的烤箱,上下170,度烤20钟左右,要根据自己的烤箱脾气,最好观察烤箱内的温度器。
烤好后马上从烤箱拿出来,从高处震动几下,震出底部热气,然后脱模倒扣在烤网上,晾凉后撕掉油布。
开始打发奶油:一个无水无油的面盆中加入200克淡奶油和20克细砂糖用电动打蛋器打至有清晰挺立花纹的程度。(夏天打发淡奶油要隔着冰块)
将蛋糕片的两头斜切掉一小块,这样卷出来的蛋糕卷会更贴合更好看。
打发好的奶油铺满蛋糕胚上,草莓放在中间,将要提起的一头奶油抹得多一点高一点,卷起来的口诀是:一提、二卷、三放、四回。
自学成才的我这次卷得不够好看,下次继续加油💪