台州元宵特色菜 糟羹 糊头羹 咸羹

作者： 大侠在此还有谁

每年元宵节的时候，北方吃的是汤圆，我们台州吃的都是咸羹和甜羹。咸羹又称作糟羹，糊头羹，咸鲜美味。

用料

• 香菇 5朵
• 猪肉 100克
• 豆腐 1块 200克左右 需要煎至两面金黄
• 早米粉 1:2兑水，500ml兑出来
• 芥菜 500克
• 蛏子 10-15只
• 蛤蜊 去壳放20粒左右
• 小生蚝 300g左右
• 蒜苗 1根
• 盐 一小勺
• 料酒 3勺
• 生抽 1小勺

台州元宵特色菜 糟羹 糊头羹 咸羹的做法步骤

步骤 1

所有的配料切成碎末，早米粉没有的话用普通米粉也行，兑水兑好。蛏子提前蒸半熟，去壳，去蛏线。蒸的水可留下来放汤。

步骤 2

锅里放油，逐步将 猪肉末，香菇末，蒜苗，豆腐粒，芥菜根切成段放入锅中炒香。撒料酒去肉末腥味。

步骤 3

加水。水开后，再把米粉水倒入，切记米粉沉底了要再搅动好再倒入。米粉倒入后持续顺着一个方向搅拌，防止糊底。此刻所发现水不够则再加点水。加盐。

步骤 4

羹已成糊状则加入剩下的芥菜丝，蛏子，蛤蜊，小生蚝。最后加入生抽。不爱吃酱油的也可不加生抽。

菜谱创建时间：2021-02-24 19:59:47