酥得满地找渣的蛋黄莲蓉酥

作者： 笨笨心雨

广州地道的一道点心

用料

• 油皮 克
• 中筋面粉 60克
• 低筋面粉 20克
• 糖粉 8克
• 盐 0.8克
• 猪油 32克
• 热水 24克
• 冷水 20克
• 油酥
• 低筋面粉 72克
• 猪油 36克
• 其他
• 咸蛋黄 8个
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许
• 莲蓉 200克

酥得满地找渣的蛋黄莲蓉酥的做法步骤

步骤 1

先处理咸蛋黄，去掉包裹的那层膜，如果是包装的咸蛋黄用粟米油浸泡一夜，记得放冰箱喔😊，然后平铺在铺了锡纸的烤盘上，喷高度白酒（也可不喷）去腥，放进已经预热好的烤箱180度上下火烤5-8分钟，蛋黄表面出油即可，直接在烤盘放凉备用

步骤 2

莲蓉每个约25克，揉圆盖保鲜膜备用

步骤 3

待咸蛋黄放凉，莲蓉包裹咸蛋黄滚圆盖保鲜膜放冰箱

步骤 4

制作油皮油酥部分忘记拍照😂 油皮把所有粉类放厨师机，用热水融化猪油倒厨师机里再放凉水，由于面粉吸水各有不同记得预留5-10克凉水，先用低档把材料搅拌均匀，然后再高速把粉团打出粗膜，拿出来在面板上摔打几下，把粉团团圆用保鲜膜包裹静置30分钟以上 。 酥皮把室温软化的猪油跟低筋面粉用刮刀搅拌均匀，用手揉面团，用手温软件猪油，然后把酥皮分成每个12克滚圆备用 油皮松驰好分成每个18克滚圆压扁包住酥皮滚圆压扁擀开5-8厘米，由上往下卷起用保鲜膜盖住静置15分钟，然后两次擀开10-12厘米，由上往下卷起用保鲜膜盖住静置30分钟，把蛋黄莲蓉从冰箱拿出来，擀圆面团包裹莲蓉蛋黄，用虎口捏实滚圆，烤盘放烘焙纸把包好的饼坯放在烤盘上盖保鲜膜再次静置15分钟同时烤箱180度上下火预热，用鸡蛋黄刷饼坯洒芝麻180度上下火烤30分钟

步骤 5

最后5分钟要注意观察上色情况

步骤 6

dengdengdeng出炉啦

酥得满地找渣的蛋黄莲蓉酥的小贴士

擀面皮时注意不要破酥了

菜谱创建时间：2021-02-24 13:19:43