姐姐妹妹の新年蛋糕卷1.0心想柿（事）橙（成）蛋糕卷（奶油南瓜卷）

作者： 姐姐妹妹食堂

沙沙甜甜的柿子被南瓜奶油包裹 卷在湿润软绵的蛋糕体里

用料

• 老南瓜 200克（蒸之前重量）
• ①蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 南瓜泥A 130克
• 水饴 15克
• 牛奶 20克
• 低粉 75克
• 玉米油 40克
• ②蛋白糊
• 蛋清 4个
• 砂糖 45克
• ③夹馅
• 南瓜泥B 50克
• 淡奶油 165克
• 砂糖 15克

姐姐妹妹の新年蛋糕卷1.0心想柿（事）橙（成）蛋糕卷（奶油南瓜卷）的做法步骤

步骤 1

老南瓜上锅蒸熟

步骤 2

用筷子能轻松戳洞即可

步骤 3

取南瓜泥A130g，加入玉米油和牛奶，水饴，剩下的南瓜泥B50g放冰箱备用，烤箱160℃预热

步骤 4

乳化均匀后筛入低粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

拌匀

步骤 8

蛋白糊分三次加入砂糖，打发至湿性发泡

步骤 9

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊

步骤 10

拌匀后倒回蛋白盆

步骤 11

拌匀

步骤 12

高处倒入28金盘

步骤 13

刮平

步骤 14

入烤箱160℃ 25分钟（参考）

步骤 15

出炉震模

步骤 16

倒扣，死掉油布，毛巾底妥妥

步骤 17

柿子，我在超市买的，某宝上输入，可以吸的柿子，就可以买到

步骤 18

淡奶油打发六分，加入冰箱里的南瓜泥B

步骤 19

拌匀

步骤 20

继续打发至九分

步骤 21

蛋糕体去头去尾，45度角斜切，取一半奶油

步骤 22

抹匀，放上去皮的柿子

步骤 23

剩下的奶油盖住

步骤 24

topping的奶油打发至七分即可，用橙皮屑和橙肉装饰即可

步骤 25

边角余料走一个

姐姐妹妹の新年蛋糕卷1.0心想柿（事）橙（成）蛋糕卷（奶油南瓜卷）的小贴士

我用的是那种橙色皮的老南瓜，比较湿的，大家根据南瓜的湿度调节牛奶的用量，烤箱温度也根据自家烤箱温度来设定

菜谱创建时间：2021-02-23 22:03:50