无需模具的白色恋人饼干胚、蛋白薄脆和可可薄脆、杏仁瓦片/芝麻核桃瓦片——饼干糖果系列（九）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• #白色恋人饼干胚：
• 黄油 50克
• 绵白糖 30克
• 蛋清（室温） 1个（约35克左右）
• 玉米淀粉 50克
• 无糖奶粉 20克
• #蛋白薄脆和可可薄脆：
• 黄油 20克
• 绵白糖 20克
• 蛋清（室温） 1个（约35克左右）
• 低筋面粉（做可可薄脆用10克可可粉替代等量低筋面粉） 20克
• 熟芝麻 5克
• #杏仁瓦片：
• 黄油 15克
• 绵白糖 30克
• 蛋清（室温） 1个（约35克左右）
• 低筋面粉 15克
• 杏仁片 100克

无需模具的白色恋人饼干胚、蛋白薄脆和可可薄脆、杏仁瓦片/芝麻核桃瓦片——饼干糖果系列（九）的做法步骤

步骤 1

白色恋人饼干胚： 黄油软化至能轻易用手指戳一个坑，不要融化，加入绵白糖拌匀。

步骤 2

分3-4次加入蛋清，每次拌匀再加下一次。

步骤 3

加入玉米淀粉和无糖奶粉拌匀。

步骤 4

面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘内挤出大小均匀的面糊，间隔大一些，以免烘烤后粘连在一起。

步骤 5

烤箱预热，上层，155度，15-20分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 6

出炉，放凉。两片饼干胚中夹入融化的白巧克力后定型，就是白色恋人饼干啦！（将白巧克力装入裱花袋中，放入热水里融化，融化后裱花袋剪小口，将巧克力酱挤在白色恋人饼干胚上。） ⭐️蛋白薄脆、可可薄脆和白色恋人饼干胚一样制作。烤箱中上层烘烤。

步骤 7

杏仁瓦片： 步骤2之后加入15克低筋面粉混合均匀，加入杏仁片翻拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上或过夜，让食材之间充分融合。

步骤 8

烤盘垫硅油纸或者用不粘烤盘，取一个慕斯圈（我用的直径6厘米），用勺子取一小坨杏仁面糊放在慕斯圈里压扁整形，然后取掉慕斯圈即可。重复操作，直至完成所有杏仁瓦片的整形。

步骤 9

烤箱155度，烤18分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。最后几分钟注意上色，不要烤焦了。

步骤 10

如果放凉后觉得不够脆，就放回烤箱再烤一会，注意不要烤焦就行。我这个有点偏厚，后来又烤了几分钟，可以做得再薄一点，这样容易烤脆。这个大约16克左右一片。

步骤 11

放凉后密封保存。

步骤 12

芝麻核桃瓦片（100克杏仁片替换成等量芝麻核桃碎，且没有放冷藏融合过夜）： 因为偷懒不想烤两盘，所以做得厚一点，约20克面团/片，烤了30-35分钟。放凉后非常香脆。

步骤 13

又做芝麻核桃瓦片，这次做得比较薄，约12克面团/片，烤了20-25分钟。

菜谱创建时间：2021-02-21 21:26:26