万能干锅配方（干锅排骨）

作者： 黑眼睛xyl

霏姐说想吃干锅，起床晚了没时间去买菜，翻了下冰箱！找到几块排骨和兔子！发挥自己的想象做了个干锅排骨兔！成品出来的时候，霏姐说：哇！好像干锅！排骨的肉质比兔子好吃，因此排骨是比较适合做干锅的肉！方法记录一下，以便以后使用和改进：1、排骨汆水后，加李锦记卤水汁、生抽、料酒、姜蒜、八角桂皮、花椒、冰糖先煮20分钟，喜欢肉软点就30分钟！2、煮的时候少加水，煮好后的排骨和兔水刚刚好。3、准备土豆、藕片等不怎么出水等自己喜欢的配菜。锅热油，放蒜炝锅，土豆和藕下锅炒一下，加一勺红锅料半勺豆瓣酱炒香，放置一旁待用！4、再起油锅，比平时炒菜油量多，油热姜蒜炝锅，把先前煮好的排骨兔倒下煸炒，加入干辣椒花椒炒香，加一勺火锅底料，加半勺豆瓣酱、豆豉。5、继续炒干水分，当肉质变紧致、颜色变深、就是看着干香干香的时（这个过程很快，因为肉已经是加工的半成品，小心不要炒糊了）。6、加入洋葱炒软后，倒入先前炒好的配菜翻炒均匀。7、要起锅时放两勺孜然粉、一勺花椒粉，一勺味精或鸡精、芹菜节或香菜叶等翻拌均匀。撒上白芝麻！ps:因为是孩子吃，在煮肉和炒的过程中都没放什么干辣椒，喜欢辣可以多放干辣椒，如果喜欢特辣的，可以放孜然粉之前再加两勺辣椒粉！因为肉提前卤过、配菜提前炒过，放的酱和卤水汁都含盐，我没单独加盐，口味重的起锅时可以放盐。

用料

• 排骨 克
• 藕 节
• 蒜 瓣
• 洋葱 个
• 料酒 勺
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 土豆 个
• 芹菜 根

万能干锅配方（干锅排骨）的做法步骤

步骤 1

排骨汆水，加卤水汁卤制

步骤 2

加入姜蒜、八角、桂皮

步骤 3

花椒

步骤 4

冰糖

步骤 5

水量不要太多，煮20-30分钟，喜欢软的多煮一会。

步骤 6

卤好待用

步骤 7

起锅放油

步骤 8

先炒配菜，加一勺火锅底料，一勺豆瓣酱

步骤 9

菜炒断生，待用

步骤 10

再起锅、姜片蒜炝锅

步骤 11

倒入卤制好的排骨和兔子、加花椒干辣椒

步骤 12

一勺火锅底料，半勺豆瓣酱

步骤 13

炒到肉干香干香了

步骤 14

放洋葱

步骤 15

放开始炒好的配菜继续炒香

步骤 16

两勺孜然粉

步骤 17

两勺花椒粉

步骤 18

加入芹菜、香菜节，今天没香菜

步骤 19

撒上白芝麻！哎！写菜谱真是累死我了！

万能干锅配方（干锅排骨）的小贴士

肉已提前卤制，所以很入味！

菜谱创建时间：2021-02-21 15:12:41