恩施特色炖腊蹄

作者： 被教书耽误滴小厨

朋友在恩施工作，爱上了当地的腊蹄子火锅，过年回来特意带给我这个爱做菜的人。盛情难却我硬着头皮尝试了一下，结果朋友说比他在当地吃的更美味！！！作为厨房里的天使有责任和义务分享给大家！（也是怕明年朋友再送一只，我忘了怎么做的了）

用料

• 腊猪蹄 半只
• 藕 两根（为不影响原汤汁味道，专门没选面藕）
• 花椒 一把
• 姜 五个
• 蒜瓣 五瓣
• 大葱 两根
• 小香葱 三根
• 蒜苗 三根
• 香菜 一小把
• 料酒 五勺
• 生抽 三勺
• 盐 适量（因为腊蹄子腌制时的盐量不一样）

恩施特色炖腊蹄的做法步骤

步骤 1

就是最右边，这个腊蹄子，我是提前两天整个泡在水里的，从结果来看是很有必要的！

步骤 2

为了保证味道，骨头也是需要的，但是一般家里是没有能剁这种骨头的砍刀。所以我是找了熟悉的一家餐馆，请老板帮忙剁的，建议尽量剁小块儿！

步骤 3

剁完实在太多，我就用了一半，注意了骨头和肉的搭配，肉也要注意肥瘦搭配。第一步是过水，冷水下锅，水中丢入大葱段，姜片，三勺料酒.蹄子比较耐煮，开了可以再煮个三五分钟，太久也不行，蹄子里的油会流失过多。

步骤 4

因为没想到会一次成功，所以中间没拍照片！步骤就是从锅中捞起，冷水冲洗干净，晾干水分（如果水分不干在下一步炒香时会油花四溅）

步骤 5

水分差不多干后，锅中加入比炒菜略多一点儿的油，因为腊蹄子油厚，所以不必放太多，油热后倒入一把花椒，姜片，小香葱，炒香后倒入腊蹄子，翻炒两分钟后调成中火，加入料酒（其实我研究发现猪蹄这种食材在炒香时用普通白酒替代料酒炒出来会更香，我有时用的就是五，六块钱一小瓶的二锅头那种）这时颜色不是很好看，可倒入两三勺生抽。建议多炒一会儿（至少十分钟吧），会更香。

步骤 6

炒好后锅中加入足够的水量（注意不是凉水，用热水）大火煮开后转中火。

步骤 7

这一步没留图片，我每次炒的步骤是用炒锅，烧开后都是直接转入我家一个专用的炖锅！中小锅炖至少半小时以上，等腊蹄子的肉和香都融入汤里之后，再加入藕（我做菜以来发现炖汤配菜放早了会影响汤的原味，所以平时炖任何食材都必须先单独炖，汤味儿炖出来了再加入配菜！！！还有切记，面藕虽然很多人都喜欢，但个人建议如果你想喝出原汤汁不能用面藕）

步骤 8

加入藕之后炖的时间长短随个人口味，至少40分钟，最多一个半小时，截止到这一步，我都还没敢放盐，事实证明我是对的！在加入整整两段藕之后，汤居然不是淡的像白开水。所以盐的量靠个人品尝把握吧！

步骤 9

起锅之后在最上面撒上蒜苗段，小香菜，再淋上热汤，就可以享受美味了！ 真的跟我们本地的不一样，太香了，太美味了！

恩施特色炖腊蹄的小贴士

我开始是准备做麻辣的，后来想应该品尝一下原汁原味，结果果然是一特色，汤浓而不腻，肉不肥不柴。看来朋友确实买到了好食材！ 1一定不要偷懒，先炖汤再加配菜 2真的强烈建议不要用面藕，原汁原味值得你品尝！

菜谱创建时间：2021-02-19 18:40:48