再也不花钱买外面的干煸牛肉了！

作者： 被教书耽误滴小厨

干煸牛肉一直是我的最爱！卤菜店的价格也一路飙升！突然想自己来做，搜了全网没有找到我理想的卤菜店级别干煸牛肉！综合了几个菜谱，加上自己的琢磨，没想到出奇的成功！作为一名有吃德的厨友，必须要分享给吃货们！快！拿走不谢！

用料

• 新鲜牛里脊肉 500克
• 姜 一个
• 生抽 两勺
• 盐 两勺
• 花椒 两把
• 干红椒 一把
• 葱 两根
• 老干妈油辣椒 一勺半
• 白砂糖 三分之一勺

再也不花钱买外面的干煸牛肉了！的做法步骤

步骤 1

选用新鲜牛里脊肉

步骤 2

按牛肉纹理切丝，注意不是平时炒肉的那种细丝！！！建议切成筷子粗细的丝，当然喜欢比较柴的嚼劲的可以切细点儿！

步骤 3

放入水中漂洗，至少需要大半个小时！中间换水至少三次！

步骤 4

泡到水没有血色最好！

步骤 5

挤干水份后加入葱，姜，盐（一勺），料酒（两勺）拌均匀腌制半小时。

步骤 6

腌制的过程可以准备配料了！！！干煸牛肉第一要诀：料必须足！！！所以我很多配料用量单位是“把”！少了是真不行！！！ 姜丝一定要切这么细，干煸后的姜丝会好吃的让你惊喜！（这是我第一次把菜里的姜丝全吃光😎😎😎）

步骤 7

干辣椒去根，用剪刀剪成细条！！！

步骤 8

做麻辣菜系，花椒是重中之重！一定要选高品质花椒！这次我用了两种花椒！没有的可只用青花椒！！！！用量两把最佳！

步骤 9

配料准备好了，牛肉也腌好了！接下来要炕干牛肉里的水份！把锅烧热，不放油！不放油！不放油！（重要的事情说三遍）牛肉倒入锅中铺平！调成中火！

步骤 10

不出三分钟，肉里的水份就出来了！把肉丝捞起，水份倒掉！锅洗干净，再炕一遍，注意这一遍必须小火！！！记住动作要领，不是翻炒，是平铺贴着锅炕！！！

步骤 11

最多三遍，牛肉就炕干了！！！（这一次我切的比较粗，第一次尝试的话不建议切这么粗！）

步骤 12

牛肉丝在盘里铺开散散热气！我会把腌制牛肉时放的葱，姜挑出来扔掉！

步骤 13

锅中倒入比炒菜多两倍的油！油热先倒入花椒和姜丝！待香味出来倒入红椒丝！

步骤 14

翻炒后加入一勺半老干妈牌油辣椒！继续翻炒！

步骤 15

炒出红油！倒入牛肉丝！

步骤 16

第一步，像平常炒菜一样快速翻炒，让牛肉丝和调料充分均匀混合！想要颜色好看，味道更足，我加了两勺生抽！再撒三分之一勺糖，据说能提鲜！

步骤 17

第二部，调成小火，把牛肉丝在锅内铺平，开始小火慢慢干煸！这个过程需要耐心！我用的不是平底锅，所以需要不停调整锅的角度，确保均匀受热！大概需要二十分钟！过程中可以锅铲按压牛肉丝！喜欢稍軟口感的就煸15分钟，喜欢比较柴的口感的可以煸25分钟！（我这次切的这么粗就不会煸柴）

步骤 18

是不是很有卖相！！！

步骤 19

我先吃为敬！😍😍😍

再也不花钱买外面的干煸牛肉了！的小贴士

1用料一定要足！ 2姜丝一定要细，但是不能蔫！ 3最后的煸一定要有耐心！

菜谱创建时间：2020-07-01 20:43:55