肉三鲜饺子馅

作者： 北国风-6

肉三鲜馅是是用韭菜、虾仁、猪肉按一定比例制成的饺子馅。 用葱姜花椒水拌肉馅，再加上虾油，饺子非常好吃。

用料

• 虾 500克
• 猪前腿肉 750克
• 韭菜 600克
• 清水 250克
• 食用油 30克
• 葱 1根
• 姜 6片
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 酱油 1勺（40ML）
• 料酒 半勺（30ML）
• 老抽 1小勺（5ML）
• 鸡精 适量
• 盐 4克

肉三鲜饺子馅的做法步骤

步骤 1

准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。

步骤 2

准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。

步骤 3

清水250克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。

步骤 4

用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。

步骤 5

去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。

步骤 6

虾仁切成小块，不用切碎。

步骤 7

1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML, 2. 加入料酒半勺30ML 3. 加入老抽一小勺约5ML 4. 加入虾仁 5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。 6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。

步骤 8

制作虾油。 1. 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。 2. 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。 3. 虾头变色时，香味飘出。可以出锅 4. 捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用

步骤 9

韭菜切碎。

步骤 10

加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。

步骤 11

加入盐一小勺搅拌均匀。

步骤 12

加入韭菜。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

加入鸡精，搅拌均匀。

步骤 15

肉三鲜馅拌好啦！

肉三鲜饺子馅的小贴士

1. 注意肉馅和水的比例3:1。 2. 制作虾油时，要把虾头里的脏东西去掉，洗净。下锅前，注意把虾头的水分用厨房纸粘干，以免炸虾头时油溅出。 3. 不喜欢油大的可以少放些虾油。 4. 拌韭菜馅时，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。 5. 肉馅加水后顺一个方向多搅拌一会，搅40-50下，使肉馅充分吸收水分。

菜谱创建时间：2021-02-18 18:18:50