巧克力脆皮梦龙蛋糕卷（详细视频步骤）

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 6克
• 热牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• #奶油夹心
• 淡奶油 150克
• 可可粉 6克
• 细砂糖 18克
• #巧克力淋面
• %65黑巧克力 90克
• 淡奶油 12克
• 细砂糖 15克
• 坚果碎 25克

巧克力脆皮梦龙蛋糕卷（详细视频步骤）的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕胚。6克可可粉加入70克热牛奶，搅拌混合至可可粉融化；加入40克玉米油混合均匀。

步骤 2

可可液中筛入40克低筋面粉，翻拌混合至看不见干粉；分三次加入三个蛋糕，混合均匀。

步骤 3

打发蛋清。分三次加入细砂糖，打发至提起有小尖钩的状态。

步骤 4

舀三分之一的蛋白霜到可可面糊中，翻拌均匀。

步骤 5

再将可可面糊全部倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 6

将可可蛋糕糊倒入烤盘，在台面上震两下，需出里面的大气泡

步骤 7

放入预热好的烤箱上下火160度烤18分钟，转上下火150度烤12分钟。

步骤 8

烤好的蛋糕出取出放晾。

步骤 9

蛋糕放晾后撕去背面的油纸，沿45度斜角切去两边。将蛋糕胚放一旁备用。

步骤 10

接下来制作夹心用的奶油。150克淡奶油加5克可可粉18克糖霜打至8分发。

步骤 11

将蛋糕转移到一张大点的油纸上，用刮刀在蛋糕上抹奶油，喜欢夹心多点的可以将奶油抹厚点。

步骤 12

借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏2小时。

步骤 13

制作巧克力脆皮淋面。将自己喜欢的坚果切碎。黑巧克力切成小块便于加热融化。

步骤 14

将巧克力与黄油倒入容器内，隔热水加热（水温不超过60度）至巧克力与黄油融化。

步骤 15

加入淡奶油与细砂糖（我用了65%的黑巧克力，有点苦，所以加了些糖，如果用50%的巧克力则可以不加糖），搅拌混合均匀。加入坚果碎混合均匀。

步骤 16

取出冷藏好的蛋糕卷去掉油纸，放在晾网上淋上巧克力酱（淋面时巧克力酱的温度控制在37-38度最好）。

步骤 17

待巧克力脆皮凝固，但尚未完全变硬时将蛋糕卷切块。

步骤 18

放冰箱冷藏约1小时（巧克力脆皮变硬变脆）就可以食用了。

步骤 19

浓郁的巧克力味配上坚果碎的香味，好吃！

步骤 20

吃不完的梦龙卷记得放回冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-02-17 10:52:24