传统顺德双皮奶（下午茶）

作者： chauyh

順德，當然識食啦，一定唔少得雙皮奶，將近假期尾聲，抓緊時間整吓鐘意食嘅嘢

用料

• 细砂糖 1~1.5湯匙
• 蛋清 2個（小只蛋得放3個）
• 全脂牛奶 1盒/1碗分量（以上全部是按个人分量）

传统顺德双皮奶（下午茶）的做法步骤

步骤 1

第一步：全脂淡奶煲至90度左右（邊上起點泡就差不多） 第二步：放涼大概30分鐘（可用風扇加速）起第一層奶皮 同時：把蛋白攪勻（不要打得高，以免起很多泡） 第三步：起奶皮後，用筷子隔著奶皮把奶倒入另一個容器，剩餘一點點奶放起，待形成第二層皮 第四步：把1.5-2湯匙白砂糖加入奶中，用勺子壓著底把糖攪溶（聽不見沙沙聲就ok） 第五步：加入蛋白攪勻後，準備另一個碗和隔篩隔著，把蛋奶倒入，隔掉較大塊的蛋白會更滑 第六步：然後慢慢從邊倒入形成第二層奶皮的碗裡（剛好一碗）

步骤 2

用保鲜膜封住碗，放入蒸架，蓋上蓋，中火蒸5~6分鐘後關火焗5~8分鐘，即可進食。

传统顺德双皮奶（下午茶）的小贴士

depend on個人喜歡的甜度增減糖量，但甜一點最好吃 一定要用全脂牛奶/新鮮水牛奶，不能用脫脂奶 要注意溫度

菜谱创建时间：2021-02-16 18:07:41