选择一年左右母鸭一只，2-3斤。要不太肥的土鸭或麻鸭，做老鸭汤的那种，用来做烤鸭的白鸭太肥了不适合。在做这个菜的头一天晚上要做两个准备工作：1. 鸭子内外洗净，肚子里面乱七八糟的东西伸手进去抠掉，内外抹少许盐，放冰箱里过夜。讲究的还可以把毛都给摘了。2. 糯米提前用水泡上，香菇海米干贝泡发，香肠预蒸一下。建议提前做泡发干货这一步，头天就把笋丁香菇丁香肠丁这些预备好，不然第二天时间就更难计划了。

步骤 2

到了做菜的这一天，把糯米里多余的水倒掉，放入切好的香肠丁，笋丁，香菇丁，海米，掰碎的干贝，豌豆。想凑齐八宝还可以加胡萝卜丁和火腿丁。加两勺生抽，拌匀。

步骤 3

鸭子拿出来，切掉屁股（但不要切太多不然缝合会困难）。先把脖子旁边杀鸭子造成的创口给缝上皮，然后把混合好的糯米一勺勺塞进鸭肚子，不要全塞满，也不要压实，大概塞到离屁股那个口还有半个手指那么多距离就行。然后对屁股进行缝合，把皮都给缝上，这样煮鸭子的时候饭不会漏出来。

步骤 4

起锅——我用Staub26cm刚好放下一只鸭子，先加一点油，把鸭子两面煎一下，然后加热水没过鸭子。加生抽两勺，一勺老抽上色，料酒一勺，生姜，香料（草果，八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜，我个人觉得八角桂皮香叶必须，其他没有就算了），加点黄冰糖。因为热水下锅，水应该很快就滚了，这时就开到最小火（我用的是灶上小火头的最小火，如果不是铸铁锅这种自身温度高的，可以用小火头的中火），保持温度把鸭子慢慢炖烂。如果跟我一样是铸铁锅，差不多炖一个半小时，然后可以把火关了，把鸭子留在里面继续闷，别开锅盖。

步骤 5