蜂蜜奶油吐司｜蓬松柔软，清甜不腻

作者： 冬序

无蛋版的一条蜂蜜淡奶油吐司，中种法可延长吐司的老化时间，加了蜂蜜又起到天然的保湿效果，口感也更软。 配方可做两个250克的水立方（10厘米）模具或者450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 蜂蜜 22克
• 淡奶油 50克
• 黄油 12克

蜂蜜奶油吐司｜蓬松柔软，清甜不腻的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱（5℃）发酵至原体积的3倍左右（约12-17小时）。

步骤 2

取出种面团剪成小块与主面团（除黄油以外）的材料用厨师机1档先混合成团，然后转用4档高速揉至面筋逐渐形成，拉开有较厚的膜。 加入软化的黄油，用1档低速揉到面团吸收黄油，继续用4档揉至面团能扯出结实的透明薄膜，撑开破洞边缘呈光滑状态。

步骤 3

面团滚圆后切割成重量相等的2个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 4

将一个松弛后的面团擀开，翻面后将左边与右边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

放在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至8分满，盖上盖子。

步骤 8

放入预热好的烤箱，上管165℃下管190℃烘烤30分钟。 出炉后震出热气及时脱模，放置于晾网上冷却后装袋密封保存。

蜂蜜奶油吐司｜蓬松柔软，清甜不腻的小贴士

①若使用干酵母，种面团3克，主面团1克（夏季可省略）。 ②种面团可选择冷藏发酵，也可选择室温发酵，受酵母活性与温度的影响，未必膨胀到3倍（正常现象），拉开面团内部有蜂窝状即可。 ③烘烤温度和时间，根据各自所用的模具和烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-02-15 16:12:39