六寸戚风蛋糕

作者： 五月孤芳

只要严格按照配方去执行，就算新手也能一次就成功～

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清、蛋黄分离，单个鸡蛋带壳60克左右；

步骤 2

牛奶35克，玉米油35克；

步骤 3

将牛奶和玉米油搅拌均匀，看起来像酸奶一样；

步骤 4

加入蛋黄；

步骤 5

搅拌均匀；

步骤 6

筛入低筋面粉50克，一定要过筛，避免结块起疙瘩；

步骤 7

用Z字形手法拌匀，放一旁待用；

步骤 8

蛋白中可以加几滴柠檬汁或白醋，去腥同时还有助于蛋白打发；

步骤 9

打发蛋白，用中低速打发，糖要分三次加入，出现小气泡时加入1/3； 新手不建议减少糖量，糖量过少会影响蛋白霜的稳定，做出来的蛋糕会长不高；

步骤 10

打到泡沫细腻时，第二次加糖；

步骤 11

打到泡沫丝滑时，第三次加糖；

步骤 12

打到蛋白霜出现纹路，能明显感觉有阻力时关机，提起打蛋器若有这种直立小尖角，就说明打发好了；

步骤 13

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中；

步骤 14

从下往上翻拌均匀，若画圈搅拌容易消泡，导致蛋糕下沉，长不高；

步骤 15

混合好的面糊再倒回蛋白霜中；

步骤 16

迅速翻拌均匀；

步骤 17

将面糊从高处倒入模具中，这样可以使面糊中的大气泡破裂，然后端起模具在桌子上轻震几下，震出面糊中残留的大气泡；

步骤 18

烤箱提前预热，最下层，140度烘烤40分钟； 温度要根据自己家烤箱大小来做调节，我家烤箱是30升，温度和时间仅供大家参考；

步骤 19

烘烤20分钟时的状态；

步骤 20

烘烤30分钟时的状态；

步骤 21

烘烤40分钟时的状态； 开裂是因为面糊膨胀起来后，太接近上面加热管，温度过高造成的； 若不喜欢开裂，可以在烘烤25分钟左右时加盖锡纸，我个人觉得开裂的蛋糕更好吃😋

步骤 22

蛋糕出炉后，先端起模具在桌子上震几下，震出里面的热气，然后立即倒扣，防止回缩，晾凉再脱模；

步骤 23

成功的戚风蛋糕，应该是内部组织细腻，而且有很好的弹性，按压下去会慢慢恢复原形～

六寸戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋一定要选择新鲜的，不新鲜的鸡蛋打发不起来，而且容易有腥味； 2、鸡蛋不能太大，如果太大蛋清过多，就会导致蛋糕开裂； 3、植物油一定要用闻起来没什么味道的，玉米油是最好的选择； 4、蛋糕蓬松是依靠蛋白作为支撑，打发不够或打发过度，就会导致蛋糕塌陷长不高，若蛋白霜呈现一团一团的，就是打发过了； 5、不要随意减糖，糖量过少会影响蛋白霜的稳定性； 6、蛋糕出炉后，轻拍蛋糕表面检查是否有沙沙声，没有就说明烤熟了，如果有，则说明没熟，需要入炉继续烘烤。

菜谱创建时间：2021-02-14 18:50:11