潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉

作者： 丸子嘛嘛bella

芥蓝炒牛肉，不是肉跟菜炒一起；而且超好的芥蓝青菜铺在盘子里，加了酱汁腌制过的牛肉炒熟连同酱汁一起淋在青菜芥蓝上。吃起来芥蓝杆清脆爽口，芥蓝叶本身醇香夹杂牛肉酱汁，牛肉嫩滑酱香。这道菜常常上桌没多久就被秒光。”

用料

• 芥兰 200克
• 牛肉 100克
• 油 50克
• 蒜 3瓣
• 淀粉水 30克
• 生抽 20克
• 蚝油 15克
• 沙茶酱 20克

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料，芥蓝挑选细茎带花蕾，洗净择好菜备用（菜叶跟茎杆分开），牛肉选用新鲜黄牛肉，肉反纹路切薄片备用。

步骤 2

蚝油一勺沙茶酱20克倒入装有牛肉片碗里搅拌均匀静止10分钟

步骤 3

加入玉米油加入牛肉片搅拌均匀，这步是让牛肉味道锁在牛肉片里面待用。

步骤 4

热锅凉油，爆香拍扁的蒜头，切记不可糊

步骤 5

蒜香飘出时芥蓝茎杆，翻炒至茎杆变翠绿色

步骤 6

再投入芥蓝花蕾跟叶菜，一同翻炒至菜叶收缩变翠绿色

步骤 7

加入生抽调味，翻炒均匀后芥蓝装盘备用。

步骤 8

热锅加入腌制好的牛肉片快速翻炒30秒后

步骤 9

肉有一半变色，即可下淀粉水，不断翻炒牛肉

步骤 10

翻炒牛肉至淀粉水，融合牛肉且颜色均匀此时牛肉片七八成熟，将牛肉跟酱汁一同淋在之前备用的芥蓝菜上面即可。

步骤 11

成品照

步骤 12

成拍照2

步骤 13

成拍照 开吃

潮汕妈妈们拿手家常菜之芥蓝炒牛肉的小贴士

腌制牛肉时，若是没有沙茶酱可用一倍量的蚝油来代替，但是没有沙茶酱的芥蓝炒牛肉是没灵魂的。肉提前腌制，炒菜时使用生抽，故不用再加盐。芥蓝选用茎杆细小，比较嫩的菜。牛肉必须现切的黄牛肉，切记不可洗涤牛肉。翻炒牛肉时别炒太久，肉质变老。

菜谱创建时间：2021-02-14 00:00:53