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可可爱爱奶牛纹吐司的做法

可可爱爱奶牛纹吐司

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小猪的快乐猪窝
牛年第一天的早餐,特制了这款可可爱爱的奶牛纹吐司,黑白分明,柔软清淡。制作过程只要一次发酵,做起来很快手~参考了其他配方,黑色部分多用竹炭粉。竹炭粉本身没有特别的味道,还特别轻,搅拌的时候容易飞粉,我把黑色部分调整为竹炭粉+黑芝麻酱,有黑芝麻酱粘着,飞粉的几率大大降低,成品也更香,更有营养。配方里加入了淡奶油和爱乐薇的淡味黄油,发酵型的黄油有淡淡乳酸香味,更加突出了成品的奶香味,是我喜欢的空口吃也好吃的吐司了~ 配方中还加入了一点老面,老面是我冰箱里常备的,加入后可以改善成品口感,如果没有,可以不加。如果想要放,可以试试以下配方:高筋粉250克,盐5克,低糖酵母1克,水180克,麦芽精1克,搅拌到光滑,出不出筋问题不大,室温发酵1小时左右明显变大到2倍左右,放冰箱里再发酵个一天一夜。充分发酵后蜂窝组织很绵密,取出后分割约50克每个,保鲜膜包好冷冻,需要的时候提前取出解冻或者微波炉解冻档解冻,加入面团即可。

用料

可可爱爱奶牛纹吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料除黄油、竹炭粉、黑芝麻酱外投入搅拌桶,搅拌到面团基本光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续揉到面团完全状态。分割1/3出来,另2/3滚圆松弛,天气热的话包裹后放冰箱,避免两个面团不同步。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出的1/3面团加竹炭粉和黑芝麻酱继续揉匀。竹炭粉很轻,喷两下水,防止飞粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团滚圆松弛10分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随便分割成几个长条。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑白交错地裹在一起,拧一拧,搓一搓,跟模具差不多长度,放入模具进行发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至八分左右,放入预热180°C/210°C的烤箱烤约35分钟至熟。烤好后立即取出,震模,倒出,侧躺晾凉。

可可爱爱奶牛纹吐司的小贴士

喜欢成品黑白分明的,可以在烤模外包上铝箔纸,表皮也不会上色太深,但是要适当延长烤焙时间。

菜谱创建时间:2021-02-12 15:35:48
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