广西名菜：香芋扣肉

作者： 花梨小鹿lulu

芋头扣肉一直都是从小到大爱吃的菜，这道菜的灵魂在于那个炸得又香又软的扣肉皮，和芋头一起蒸得软软糯糯的，入口即化。由于工序复杂，只有酒席和过年才能吃上这道硬菜。

用料

• 荔浦芋头 1个
• 五花肉 1000克
• 花生油 500克
• 南乳汁 30克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 10克
• 糖 5克
• 鸡精 1勺
• 蚝油 1勺

广西名菜：香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，放两粒八角，煮20分钟左右

步骤 2

煮熟的五花肉捞出，冲洗干净，把杂毛处理干净，用针在猪皮上扎出洞洞，皮扎得越烂，炸得越松，皮就泡发得好

步骤 3

扎好的猪皮，抹上生抽上色

步骤 4

再抹上盐

步骤 5

锅里放油，再放一个铁架，肉皮朝下，炸扣肉，铁架子是防止肉皮沾锅底

步骤 6

炸扣肉的过程比较惊心动魄，放入扣肉后就赶紧盖上盖子，免得被油蹦到脸就毁容了！！！我都是盖着盖子，然后跑到厨房外，隔着门远远观望

步骤 7

大火炸20分钟左右，那个噼噼啪啪的声音渐渐小了，反过来看皮到这种程度，就差不多好了

步骤 8

捞出扣肉，放到冷水中浸泡，至少两个小时，如果过夜应该能泡得更松。我赶着做年夜饭，泡了一个多小时就拿出来了

步骤 9

炸完扣肉的油接着炸一下芋头，炸过的芋头再蒸，就比较不容易散开

步骤 10

把扣肉皮朝碗底，一块肉一块芋头夹着码放，再用生抽，老抽，蚝油，南乳汁，糖，鸡精，盐调一碗味汁，南乳汁是灵魂，一定要放

步骤 11

上锅蒸1.5～2小时，出锅，倒扣到大碗里，香喷喷的芋头扣肉就做好了。饭桌上有这道菜我都是第一个出手夹芋头的，嘿嘿😁。

菜谱创建时间：2021-02-12 11:50:05