闽南芥菜咸饭（三人份）

作者： 齐齐不是奇奇

从小在厦门长大 芥菜饭一定是最常吃的主食之一 不管是大排档三五好友一聚 还是在家一家三口分享 一锅芥菜饭 一盘酱油水 穿着人字拖 听着风雨声 这便是老厦门最地道的记忆 大年二十九献上这个菜谱 祝各位新年快乐

用料

• 大米 2杯
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 8朵
• 芥菜 500克
• 五花肉 100克
• 干贝 一把
• 虾米 一撮
• 酱油 1勺
• 葱油 2勺
• 炸葱头脆 2勺

闽南芥菜咸饭（三人份）的做法步骤

步骤 1

先烧开一锅水，水里加油和盐，然后沸水下芥菜焯软，这一步是为了让芥菜里水出来保证口感，去除芥菜的苦涩味

步骤 2

干香菇洗净开水泡发，保留香菇水，香菇切丝。胡萝卜切小丁；虾米和干贝一起洗净，干贝用刀背拍散备用。

步骤 3

按照平常吃饭量加米，然后淘洗干净控水待用

步骤 4

锅烧热下油煸炒五花肉或肥油丁，待变色出油后加入下一个料

步骤 5

加入香菇丝继续煸炒

步骤 6

加入胡萝卜丁继续煸炒

步骤 7

煸炒出香味后加入洗好的米，翻炒均匀

步骤 8

待翻拌均匀后，转中小火

步骤 9

加入酱油一铲，翻炒均匀至干燥上色后关火

步骤 10

将翻炒后的咸饭倒入电饭煲内，加入香菇水，然后再补水，使得总水量等于日常煲米饭相应的水量

步骤 11

启动电饭煲，按日常蒸饭步骤蒸熟

步骤 12

在电饭煲煲好前5分钟，沥干芥菜水分，切碎

步骤 13

锅烧热，下少许油翻炒芥菜至水分蒸发，喜欢软一点口感可以多炒炒

步骤 14

将煲好的米饭加入锅中，小火与芥菜翻拌均匀

步骤 15

最后出锅前加入葱油和炸葱头碎即可，喜欢的还可配上花生米更佳

闽南芥菜咸饭（三人份）的小贴士

米饭水按平常煲饭的量就可， 宁可少不可太多不然会粘

菜谱创建时间：2021-02-10 15:50:42