4500万人都爱的【糕烧双色】,好吃到尖叫!

作者： 菜菜美食日记

糕烧双色，又叫糕烧番薯芋。 原料是金黄色的番薯，和银白色的香芋，所以也叫做金玉（银）满堂。 而“糕烧”，是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调法，有点类似北方的拔丝。 被透亮沾稠的糖浆包裹着的糕烧番薯芋，咬一口香中带韧，甜滋滋流蜜到了心底。

用料

• 芋头 200g
• 番薯 150g
• 山药（可选） 150g
• 细砂糖 100g
• 清水 100g
• 食用油 3大勺
• 香葱 1根
• 熟芝麻 少许

4500万人都爱的【糕烧双色】,好吃到尖叫!的做法步骤

步骤 1

芋头、红心番薯、山药去皮，切大块

步骤 2

起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，分批放入芋头、红心番薯、山药 · 改传统油炸为少油煎炸，好锅更省油，好吃又健康

步骤 3

煎炸至每面金黄，煎至三四成熟

步骤 4

炸好的芋头、红薯、山药，加入100g细砂糖腌制2小时以上，隔夜最佳，糖渍到糖融化

步骤 5

起锅倒入腌制好的芋头红薯，加100g清水大火煮开 · 炒糖稀也很容易粘锅，建议用不粘性能好的锅具，不然出品不美观

步骤 6

转小火煮10-15分钟，中途翻面，熬煮至芋头可轻松插入筷子、糖稀黏稠的状态，盛出

步骤 7

起锅加入3大勺食用油，加入葱花/葱段炸香 · 葱油可以增香，若觉得油腻也可省略

步骤 8

淋在刚出锅的番薯芋上，再撒上熟芝麻即可

4500万人都爱的【糕烧双色】,好吃到尖叫!的小贴士

这道甜品我在原来方子基础上，降低了糖和油的用量，调到了一个不错的比例。 既符合现代人吃甜的口味，也保存了独特的潮汕特色。

菜谱创建时间：2021-02-08 16:04:16