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无水泰式青柠蒸鱼&泰式菠萝甜辣酱（超详细get②种）▎铸铁锅
用料
无水泰式青柠蒸鱼&泰式菠萝甜辣酱（超详细get②种）▎铸铁锅的做法步骤
🧚🏻♀️💕泰式甜辣酱： 先把红色尖椒肉、大蒜、菠萝切小块； 等下把它们榨碎，辣椒肉最好先改刀成4段再榨；
把所有甜辣酱配料全部混合在一起； 用手持料理棒打到自己喜欢的程度（有人喜欢细腻的，有人喜欢有点颗粒感的）； ⭐️因为量不多，打的时候要用内径和料理棒差不多大小的容器，最好能深一点，以免飞溅；
打好后倒入小锅中，小火加热并不断搅拌防止扑锅、糊锅；
熬到变成浓稠的质感后为止； 泰式甜辣酱就做好啦♥️～ ⭐️做好后，可以尝一下，看看要不要作调整……味道尝起来要都略重一点才行，因为它是蘸酱；
🧚🏻♀️💕泰式青柠蒸鱼酱汁： 所有制作泰式青柠蒸鱼酱汁所需的材料，全部混合在一起即可； 放在一边备用； ⭐️完全混合均匀后，可以先尝一下，看看要不要作调整……味道尝起来要都略重一点才行，等下蒸鱼后就综合合适了；
🧚🏻♀️💕泰式青柠蒸鱼： 鱼超市杀好拿回家来进行扫雷式查鳞片及肚子里面，仔细排查几遍，把残留都去掉； 鱼再次洗干净、用厨房纸擦干水分； 鱼打花刀或切成薄段（做孔雀开屏那种造型）、用盐、白胡椒粉、柠檬汁，把鱼腌渍大概10分钟（这10分钟就用来做接下来的步骤）； 10分钟腌渍好后，进锅前，给它均匀的抹一层油；
泰式青柠蒸鱼的酱汁最好了、蒸好后的装饰及增味的东西也都全准备好；
铸铁锅中加半锅水、盖上锅盖、中火加热至沸腾后，倒掉大部分，只留60ml在锅里面；
把蒸鱼用的姜片、香茅、芹菜、柠檬叶2片、柠檬片，平铺一层在锅底（铺满）、鱼放上来、放1片柠檬叶在鱼上面，盖上锅盖； 中火蒸4分钟，然后转小火继续蒸大概2分钟左右；
揭开锅盖快速把泰式青柠蒸鱼酱汁均匀的浇在鱼身上、盖上锅盖继续小火蒸2分钟； 关火，再闷2分钟（根据自己家炉灶火力来吧！蒸鱼火力够了嫩，但因为是无水的，火力太猛会糊，根据自家情况灵活掌握）； ⭐️锅预热后，里面留的那一点点水其实很快就蒸发掉了，主要是让锅子不空烧、给我们铺食材的足够时间、也充分营造了初始水蒸气；
闷好之后揭开锅盖，把用来增味的柠檬汁均匀的浇在鱼身上；
之前蒸鱼时锅里那些柠檬片、柠檬叶，因为高温过后就不美了，这时我就会把它们先夹出来丢掉，再把新鲜漂亮的柠檬片、柠檬叶装饰进去；
码上别的装饰；
装饰随自己喜欢，想怎么弄怎么弄；
虽然是装饰，但也不要用香气违和的香草来装饰就对了； 薄荷、罗勒、香葱、辣椒、香菜、芹菜、柠檬片、柠檬叶、香茅、小青桔……这些都不错；
这样就是完成了； 可以开动啦♥️～
无水泰式青柠蒸鱼&泰式菠萝甜辣酱（超详细get②种）▎铸铁锅的小贴士
❶如果用有籽柠檬： ①柠檬汁榨好要过滤； ②柠檬皮切好要抠掉籽； 不然会有苦味； ❷关于怎么选择蒸鱼用的鱼： ①蒸鱼目前我用过的鱼种类：鲈鱼、桂鱼、黑色的几种常见石斑、东星斑、泥猛； ②以上我用过的鱼里（泥猛除外），最好吃的是400g（未宰杀前）一条这种身材的，不要超过500g。不然只是看着大、好看，肉会比小只一点的老一些。泥猛鱼也是要选小小的肉才嫩； ③以上我用过的鱼里，我觉得泥猛鱼超级便宜又好吃，东星斑最明显的区别就是好看👀； ⭐️无论用什么鱼，都要用鲜活、当天宰杀的； ❸除了需要使用新鲜活鱼意外，鱼本身的血水、内脏、黑膜，鱼表面那些滑溜溜的粘液也是腥味的来源。多用刀刮几次，然后用60°C-70°C的热水冲3秒后，洗洗就好了（不要用热水久冲，3秒就行）； ❹虽然制作的时候会有60ml水，但是进锅很快就蒸发掉了变成蒸汽了，所以也是无水的……不要怀疑，酷彩官方做法亦是如此……如果水汽不够，不但会粘得一批，会糊会焦，还很伤锅； ❺蒸鱼上撒的装饰卷曲葱丝，是需要用很锋利的刀切成细丝后，用水浸泡一会儿它就卷了； ❻制作甜辣酱的时候，没有柠檬汁，可以用白米醋等量代替； 但是做泰式蒸鱼就不要用白米醋来代替柠檬汁； ❼DIY甜辣酱材料不齐、懒得做，就买现成的。我一般就买丽尔泰泰式甜辣酱；
