【粉头】取60克糯米粉,慢慢一边搅拌一边加入40克的清水,拌成略松散的粉粒状。 *请注意: 粉头是用配方内的糯米粉,加入配方外的水量混合。
【粉头】片糖加入清水煮至糖溶化,加入糯米粉粒煮熟透(煮至糖水变得略起稠质胶状),成为熟粉,俗称粉头。
将粉头趁热倒入剩余的糯米粉中,借助工具趁热迅速揉成软硬适中的粉团,揉粉团时可加入热水或干糯米粉来调整粉团的软硬度。 *如翻几倍做的量大时,揉好的粉团可分成几份,表面抺上食用油,盖好防风干。 *加了粉头揉好的的粉团放久了也不会硬的,如果揉好的粉团很快变硬,可以取一小部分粉团,用水煮熟,然后再混合一起揉均匀来补救。
取一小块粉团,扑少许粉,造型,成为煎堆坯。 造型可参考原菜谱的最后步骤视频👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/101680165/
炸至涨大,色泽金黄。 *炸制时笊篱要不停推动煎堆坯,涨大后要轻轻边推边按压,使其涨得更大。
成品。 *按这个配方刚炸好是外脆里糯,冷却后是定不了型的,放几天后会变硬,可重新蒸热后,夹上松糕(白糖糕),粘上黄豆粉,又一美食。 油炸糯米类食品,高油脂,建议每次少量食用,特别三脂高人士不吃或少吃为妙😂
粉头材料: ①配方内的糯米粉60克 ②配方外的清水40克 请注意是👉🏻配方内的糯米粉,加入配方外的水量混合。 *老一辈做煎堆时都是不称量的,民间的高手👍🏻 1斤糯米粉,4两糖,1碗水(丰收碗9分满),取一小捧粉开粉头。