3个技巧做出完美贝果|附贝果万能公式

作者： 巫师小狐狸

贝果低糖低脂，做起来耗时较短，不用揉出手套膜不用二发，也不容易失败，所以很适合新手。 贝果最大的特色在于，在正式烘烤之前先用微沸的糖水将成形的面团两面各煮30秒——经过这一步，贝果跟甜面包口感完全不同，产生一种特殊的韧性和风味。   1、贝果的成功主要有如下要点： ①   贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑。 ②   擀卷面团后先松弛几分钟，比较容易搓长；整形好看的操作要点见视频手法。 ③   煮糖水的时间不要太长，每面煮30秒就可以了。   2、贝果常见问题汇总： ①、发酵时长有什么影响：发酵时间较长，贝果口感比较柔软蓬松，发酵时间短则口感扎实有嚼劲，一般35°左右发酵30分钟。 ②如果天气比较热用冰水揉面，可以防止提前发酵。 ④   贝果造型不好看的原因，可能是收口没捏好，操作细节见视频。 ⑤   打面团时可以先预留20g水，根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。 ⑤计量、时间、温度被奉为面包的三要素，新手最好先按教程来，等熟练了再改动比较容易成功。 ⑥贝果省时间吃法：贝果复烤或者双面煎脆，抹上巧克力酱/花生酱/果酱/奶酪，搭配牛奶、豆浆、咖啡或者一杯茶就是一顿美味的早餐啦。   3、贝果的万能公式： 基础贝果配方（6个量） 高筋面粉300g  （其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉） 海盐 3g        干酵母 3g 水 170g左右（根据面粉吸水性调整） 白糖（可不加，加了味道更好）8g 黄油 10g

用料

• 贝果的万能配方公式 （6个量）
• 高筋面粉 300克
• 海盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 170克左右（根据面粉吸水性调整）
• 上面四样是基础
• 白糖 8克
• 黄油 8克

3个技巧做出完美贝果|附贝果万能公式的做法步骤

步骤 1

做了50次以上的贝果，是真爱了

步骤 2

除黄油外的材料放入厨师机揉面，手揉也行， 贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑 面团大致光滑后，加入黄油继续揉至可以拉出稍厚的膜

步骤 3

光滑是贝果好看的关键

步骤 4

滚圆松弛10分钟后，平均分成8份

步骤 5

取一块面团拍扁，擀成椭圆状 翻面，涂少许芥末籽酱，放上墨鱼肠 从上往下卷紧，捏紧收口（一定要捏紧，不然可能会烤爆开）

步骤 6

整形方法① 用剪刀剪开一头，用手按平压扁，另一头搓细，用平的一头包住细的一头，底部再捏紧一遍，以防烤完爆开。

步骤 7

整形关键要点图

步骤 8

整形方法② 用擀面杖擀宽擀扁一头，另一头搓细，其他操作同①方法，个人觉得方法①更快

步骤 9

35°发酵30分钟后拿出预热200°烤箱 糖水煮开后转小火，连油纸一起放入贝果 每面煮30秒捞起放入烤盘中（不要煮太久，两面各30秒就好）

步骤 10

烤箱200°，中层18分钟左右 烤好后立即取出，冷却后密封保存 吃不完的就冷冻，可以保存一个月

步骤 11

基础贝果配方（6个量） 高筋面粉300g  （其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉） 海盐 3g         干酵母 3g 水 170g左右（根据面粉吸水性调整） 白糖（可不加，加了味道更好）8g 黄油 10g   煮贝果的水： 白糖50g+水1000g 在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量

步骤 12

一些做过的贝果

步骤 13

各种经典口味

步骤 14

最喜欢的咸贝果：梅干菜烧肉贝果

步骤 15

贝果开放三明治

步骤 16

牛油果厚照烧培根贝果三明治

步骤 17

南瓜贝果

步骤 18

经典的红茶奶酪贝果

3个技巧做出完美贝果|附贝果万能公式的小贴士

操作要点都在视频里了，记得看到最后。最后，分享一段关于小白自学烘焙的小心得： ①   一个好的配方所有原材料的用量一定都有它的理由，要学会横向对比配方，在制作不同的配方的过程中，对比出不同原材料的组合给面包带来的不同；也要学会纵向对比配方，如果对同一个配方做了原料或用量调整，也要记录下调整带来的变化。 ②时间和温度的平衡，是面包的难点也是有趣之处有时。做面包不要陷于某一个局部去死磕，有时候一个现象的发生，是很多操作失误的累积。   ③   当然，如果去研究这些细节让你觉得焦虑，那么，放宽心，去享受烘焙的过程就好，毕竟，只有长久的热爱和找寻到其中的乐趣，才能让你坚持做一件事。     用心的烘焙干货，一直在学习和分享的路上~喜欢我记得点关注呀。

菜谱创建时间：2021-02-05 19:41:24