酸汤肥牛

作者： 孔老师教做菜

这道酸汤肥牛的味道很不错，你也试试！

用料

• 肥牛 200克
• 金针菇 150克
• 野山椒 适量
• 大蒜 5瓣
• 小米辣 适量
• 葱姜 适量
• 黄灯笼椒酱 1勺
• 菜籽油 适量
• 梁汾三年老陈醋 30毫升
• 盐 适量

酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。

步骤 2

金针菇剪去根部撕开备用。

步骤 3

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

步骤 4

肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）

步骤 5

锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。

步骤 6

再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。

步骤 7

锅中倒入足量的水和适量盐。

步骤 8

再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）

步骤 9

接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。

步骤 10

大火煮沸40秒左右关火。

步骤 11

盛入铺好金针菇的碗中即可。

菜谱创建时间：2021-02-04 10:57:17