核桃芝麻椒盐馅碱水面包

作者： 画草的孩子

喜欢碱水面包，但是不喜欢甜腻腻的馅。突发奇想用了比较中西结合的馅，我家小姐姐小哥哥品尝后，直呼好吃，叫千万不要改配方，为了记下来，顺便写了这个菜谱。

用料

• 高筋面粉500 克
• 新鲜酵母15 克
• 冰水270 克
• 糖15 克
• 盐 6克
• 花椒粉 2克
• 黄油 15克
• 馅：
• 低筋面粉 60克
• 花生碎 50克
• 核桃粉 50克
• 花椒粉 3克
• 盐 4克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20克
• 黑胡椒 2克
• 马苏里拉芝士 适量
• 烘培碱 40克
• 40温水 1000克

核桃芝麻椒盐馅碱水面包的做法步骤

步骤 1

把花生粉、核桃粉、芝麻粉，低筋面粉、糖、盐、花椒粉、黑胡椒粉、马苏里拉芝士，鸡蛋、牛奶全部倒入一个碗中拌匀捏成团，根据成团的程度添加牛奶。然后分成十二份，每个大约20克。放在冰箱里冷藏备用。

步骤 2

将面团部分除盐和黄油全部倒入厨师机中，搅拌至粗膜后加入盐和软化后的黄油，搅拌至有八成膜。

步骤 3

搅拌好的面团松弛15分钟，然后分成12份。大约72克一个，滚圆。

步骤 4

用擀面杖把面团擀成圆形，翻面包入馅料，收口朝下，放入烤盘中。

步骤 5

马上放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

把烘培碱倒入温水中搅拌均匀。预热烤箱180度。再把面团放入碱水中浸泡40秒，放在干毛巾上吸一下碱水。

步骤 7

放入烤盘中。用剪刀剪十字口。然后放入烤箱中烘烤40分钟。大约十分钟左右加盖锡纸（根据自己烤箱的温度观察，不要颜色过深）

核桃芝麻椒盐馅碱水面包的小贴士

出炉后放在凉架上，立即被吃掉两个，吃腻了甜面包，觉得这款咸味面包太好吃了！而且热的更好吃。如果第二天凉了可以微波炉半分钟或者烤箱几分钟加热。适合这么寒冷的天气。

菜谱创建时间：2021-02-04 10:15:23