【备料】金针菇一把,洗净撕碎后上锅隔水大火蒸10分钟。同步准备灵魂酱料:老干妈1勺+剁椒2勺+黄豆酱半勺! 老干妈的精髓不说了(我用的是油辣椒,里面还有花生米,增加香脆口感)。剁椒的作用在于调色和增加咸味(剁椒一般不辣,就是咸),黄豆酱的作用在于起鲜。其余像糖耗油之类都不需要。我另外配了一点盐,这个看个人口味最后加。
【炒酱】锅内倒适量油,油温七成热倒入上一步准备好的灵魂酱料,混合炒香
【炒菇】倒入蒸熟的金针菇,中火翻炒1分钟
【装盘】出锅装盘(两勺剁椒配一盘金针菇的盐度刚好,口味重的可再适量调点盐)。鲜亮亮的红油色,捞一筷子,油汪汪,咸香入味,鲜美爽口
快手三步走,“清蒸-炒酱-混合”,没有任何添加剂和防腐剂,好吃的红油金针菇就是这么简单!比起超市放了很久的散称袋装金针菇,自己做的不香嘛。一起试试吧!