港式菠萝包

作者： 下山虎虎

菠萝包，据说是源自香港的甜味面包。菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝。传统的菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。 菠萝包外层表面的酥脆香甜的皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了不平凡的口感。 菠萝包分为酥皮和面包两个部分。面包可以做成不同风格和口感，但口感不宜太软，体积不宜大。酥皮的制作是关键。

用料

• 酥皮： 用量
• 黄油 55克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 20克
• 面包：
• 高筋粉面 260克
• 全蛋液 55克
• 水 85克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 4克
• 盐 1.5克
• 刷酥皮用蛋液 20克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做面包。 除黄油外，将做面包的材料，均匀混合。

步骤 2

用中速档搅拌至成（粗）膜状态，加入黄油，用中高速档，继续搅拌。

步骤 3

搅拌至出手套膜。我用的柏翠Q7厨师机，很快！

步骤 4

将面团揉圆，放置在温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤 5

利用面团发酵的时间制作酥皮。 所有酥皮原材料混合，用手捏和均匀，最后整形为圆柱体，然后包保鲜膜，放入冰箱冷藏，让其硬化，后面好用。

步骤 6

发酵好的面团均匀分成九份，整形为光滑圆球，盖好保鲜膜静置。

步骤 7

拿出冻硬的酥皮，切成9片。将其中一片酥皮放在油纸中，隔着油纸将酥皮擀开擀平擀圆形，表面保持要光滑，不要擀得太薄，然后轻轻取下。 可以将其余酥皮仍然放冰箱，用一片拿出一片，这样更容易操作。

步骤 8

将擀好的酥皮包在面包胚的表面。

步骤 9

先刷蛋液，再用牙签划出菠萝状线条。划的时候控制好角度和力度，要划透酥皮，如图。

步骤 10

之后二发，按常规方法，烤箱底部加一盘开水，温度36℃，发酵60分钟。

步骤 11

二发后的酥皮湿润且菠萝纹路清晰分开。

步骤 12

烤箱上温165℃、下温185℃，达到设定温度后烤20分钟。观察上色，当表面微微变色时，及时加盖锡纸。（如果是风炉，上下温155℃烤20分钟）

步骤 13

酥香内软的菠萝包。

菜谱创建时间：2021-02-03 10:17:51