提拉米苏（熟蛋法完胜网红店）

作者： 梦染千淳

在原有的生蛋法上进行了改良，却又保持着最初的味道

用料

• 手指饼干
• 蛋清 60克
• 蛋黄 40克
• 糖 12克（蛋黄）+40克（蛋清）
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 适量
• 提拉米苏
• 沙巴雍蛋黄 2个
• 糖 30克
• 特浓咖啡 7克
• 热水 30克
• 淡奶油 125克
• 马斯卡彭奶酪 126克
• 咖啡酒 10克
• 可可粉 适量

提拉米苏（熟蛋法完胜网红店）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖备用

步骤 2

蛋清分三次加糖打发

步骤 3

打发后的状态

步骤 4

直接用打发蛋清的打蛋头打发蛋黄（我做的双倍的量）

步骤 5

打发好的蛋黄状态

步骤 6

蛋清分三次满满拌入蛋黄

步骤 7

用翻搬手法拌匀

步骤 8

筛入低粉

步骤 9

拌压手法翻搬均匀，避免过度搅拌消泡起筋

步骤 10

拌好的面糊装入裱花袋，挤成长条，表面撒上玉米淀粉，送入预热好的烤箱，上170下165烤15分钟左右，表面微黄就好了，根据自己烤箱温度来调节

步骤 11

烤好的饼干，放凉备用

步骤 12

现在准备沙巴雍蛋黄，鸡蛋加入糖，用线抽搅拌均匀

步骤 13

锅中烧水，大火煮滚转小火，把蛋黄盆放入水中，不断搅拌，避免结块

步骤 14

中途要不断搅拌，不能停顿，最后成熟的蛋黄状态如视频中，放凉备用

步骤 15

准备咖啡液，30克热水冲入浓缩咖啡，放凉备用（我是直接咖啡机萃取的浓缩）

步骤 16

冰箱拿出淡奶油，奶酪，按分量装入容器中

步骤 17

先打发淡奶油，如图出现纹路即可

步骤 18

再打发奶酪（不要先打发奶酪，因为奶酪有油脂，打发后用打蛋器再打发奶油就打发不了，如果清洗打蛋头那就另说）打发至细腻无颗粒就行

步骤 19

把熟的蛋黄糊加入打好的奶酪中，搅拌均匀

步骤 20

再全部加入淡奶油中，搅拌均匀

步骤 21

加入咖啡酒，搅拌均匀

步骤 22

提拉米苏液就做好了

步骤 23

手指饼干快速的占取咖啡液，然后放入容器中（我喜欢用刷子刷咖啡液，这样均匀，也不会吸收太多液体，因为手指饼干吸水性很强）

步骤 24

放入提拉米苏液，然后再一层饼干一层液体，依次放

步骤 25

装好后放入冰箱冷藏，至少4H以上，等拿出来吃之前再撒可可粉，

步骤 26

侧面看这样的

步骤 27

也可以全部装入模具中，吃之前撒一层可可粉，感觉提拉米苏还是需要挖着吃才过瘾（这是我女儿急着吃，冷藏时间没到）

提拉米苏（熟蛋法完胜网红店）的小贴士

感觉没啥要点啊，按步骤说明来，没问题的

菜谱创建时间：2021-02-03 01:10:40