味道不输可可脆脆的青豆海苔脆脆

作者： Xuuuuu宝宝

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用料

• A
• 青豆 125克（每块脆脆放三颗青豆）
• 蛋清 10克
• B
• 低筋面粉 40克（中筋也行）
• 海苔粉 3克
• 烘焙乳粉 4克
• 淡奶油 40克
• 盐 1克
• 全蛋 1个（55克左右）
• 糖 40克（按喜好增减）
• C
• 发酵黄油 50克

味道不输可可脆脆的青豆海苔脆脆的做法步骤

步骤 1

先把所有的材料都称量好，青豆与蛋清混合备用。青豆不要买生的，这里切记，不是用生的青豆，是已经加工好的熟脆的那种，就是我们平时吃的那种零食，青豆口味选自己喜欢的，没有限制，如果是选择那一种裹了一层面衣的青豆，那就等挤好脆脆面糊之后，再把蛋清与青豆混合，免得面衣吸水软化了。只要不是生的就行。如果你非要选生的，那我也没办法。

步骤 2

接着把除了细砂糖以外的所有粉类材料，包括盐混合好备用，黄油融化备用，黄油融化好后一定要保温，温度要保持在30度左右。

步骤 3

接着隔一盆40度左右的水，加入细砂糖打发全蛋。直到体积发白膨胀，但是仍然是液体流动的状态就可以了。然后打开烤箱140℃预热。接着在蛋液里筛入所有的粉类。打发的状态忘记拍了，如果不懂的可以留言问我。筛入粉类后，记得要用刮刀充分的搅拌均匀，不要有任何的结块，可以适当用刮刀压拌一下。当面糊充分搅拌后就可以加入淡奶油了，淡奶油记得要回温，免得最后一步加入黄油时，黄油凝固了。一个人做又要拍照，难免会有疏漏，这里也没有拍到黄油混合的照片，不过黄油混合的时候是比较难融合到面糊里面去的，要多花一点心思搅拌，直到黄油完全融入到面糊里面。当这一步也做好了之后，就能把面糊装到裱花袋了。

步骤 4

我一共挤了两盘，一份是用马卡龙烤盘来装，另外一份就是用普通的那种硅胶垫。

步骤 5

硅胶垫这一盘挤得比较小。烤箱维持在实际温度140℃，烘烤25~30分钟，每个烤箱脾气不一样，具体视情况定。

步骤 6

一般来说，烤到这一种，有一圈金黄色的时候就是熟了。刚烤好脆脆是有一点点软的，如果完全烤透，晾凉就会变得很脆。如果没熟，那就调到120℃，塞进烤箱里再烤五分钟吧。

味道不输可可脆脆的青豆海苔脆脆的小贴士

1、这个配方如果用全蛋白的话，脆脆会更脆，我用全蛋是因为怕浪费蛋黄，如果有蛋黄的加入，脆脆的口感会在酥脆与硬脆之间。

菜谱创建时间：2021-02-02 18:32:14