秘制酱牛肉

作者： 高机灵

还原牛肉最真实的香味

用料

• 牛腱子肉 8斤
• 黄豆酱 5勺
• 柱候酱 5勺
• 生抽 5勺
• 老抽 3勺
• 料酒 3勺
• 大葱 0.5根
• 姜 10片
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 草果 2个
• 冰糖 10粒
• 花椒 20粒
• 盐 3勺

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛腱子清水浸泡2个小时 泡出大部分都血水（牛肉买的少可以缩短时间） 换一锅清水 加葱姜料酒 放牛肉开火煮出浮沫 水量要没过肉 煮肉的浮沫一定要打干净 因为不再换水煮肉

步骤 2

开始放料 调料区里所有的料都放锅里 小火慢炖两个小时（根据牛肉量的多少调整用料）

步骤 3

两小时后大火开始收汁让肉更进味 稍微收十分钟之后先把牛肉捞出来防止肉变硬 把肉放到一个砂锅里 继续收锅里的汁

步骤 4

把汁用小漏勺漏干净放入砂锅 把煮好的肉浸泡至少六小时 放凉即可食用

秘制酱牛肉的小贴士

柱候酱加入后更有华南风味 肉可以提前腌制 但是这个做法没有腌制 煮出来的肉更有肉香味 肉汤不要浪费 下次酱肉还可以使用 最好用牛腱子肉 筋多肉更香

菜谱创建时间：2021-02-02 16:50:01