炸牛肉丸子

作者： 颜小厨的餐桌

每年过年都会炸的丸子，这次牛肋条使用安格斯牛肋条制成，炸好的牛肉丸子黄焖，红烧，做汤，涮火锅都可以，整个正月都够啦。 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 牛肋条 1000克
• 鸡蛋 2个
• 五香粉 5克
• 十三香 5克
• 盐 10克
• 红薯淀粉 400克
• 姜 30克
• 香油 40毫升
• 花椒粉 5克

炸牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

准备材料，如果没有肋条，也可以用牛胸、牛腩替代，不过我个人最爱肋条的口感

步骤 2

牛肋条用水反复清洗干净血水，滤干水分备用

步骤 3

把牛肋条切成小块

步骤 4

剁成肉馅。如果觉得麻烦，也可以拿机器绞肉，不过我个人觉得剁出的丸子口感更好

步骤 5

炖成这种就可以啦

步骤 6

把姜切成姜末，再加入鸡蛋、五香粉、十三香、盐、花椒粉，用手充分拌匀，腌制10分钟

步骤 7

此时准备木薯粉，400克红薯淀粉加入300毫升纯净水，待淀粉完全融化后，搅拌均匀水淀粉，浓稠度以可以拉丝状态为宜

步骤 8

把水淀粉倒入腌制好的肉馅中，拌匀，不要使劲揉，粘稠起劲以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉匀即可，切记一定要先码味再加红红薯淀粉

步骤 9

热锅热油，油温6成的时候用手掌从虎口挤出肉丸，用勺子舀起放入锅中

步骤 10

大火炸2-3分钟定型，再轻轻用漏勺拨动防止互相粘粘

步骤 11

炸至表皮成金黄色，捞出滤油

步骤 12

油温烧到到8成时，再放入中火复炸1-2分钟即可，捞出滤油

步骤 13

牛肉丸就炸好了，用来红烧、烫火锅、黄焖都是非常好吃的，直接再次炸热后作为小吃待客也很受欢迎哦

步骤 14

真正外酥里嫩

步骤 15

牛肉丸可以一次多炸一点，用密封袋封好放入冷冻室，吃的时候再拿出来即可

炸牛肉丸子的小贴士

加入淀粉后要迅速开始油炸，不然肉丸颜色容易发黑

菜谱创建时间：2021-02-02 16:06:47