酱肉君的真情告白（好吃好吃真好吃，简单简单超简单，7天就可以拥有我啦！）

作者： 紫陌素香

喜欢酱肉追溯到八岁那会儿，那时候老外婆喜欢在冬至前后，北风呼啸时做酱肉，每年去外婆家拜年，都能吃到酱肉，而且可以添加三碗米饭，这口爱一直延续到现在。 如今老外婆仙逝，于我而言，只有满满的思念。炊烟袅袅，灶头热气腾腾，柴火旺旺，小猫作伴，窗外的酱肉迎风飘扬，年味浓浓……多接地气的画面，多美好的童年。可是现在高楼耸起，邻里抬头不见低头仍不见，高处果真是不甚寒啊！😄 前几年也买过现成的酱肉，总缺少些什么，要么感觉肉不好或者调味不合胃口。于是想着自己折腾一下，今年的肉价依旧坚挺，估计猪猪们从来没想过自己也有出人头地，光宗耀祖的一天吧😄。 终于等到北风来了，家里北面有个连廊，很多亲朋来家里都夸连廊做风干食物的绝佳之地，每次也被说的挺心动，今年终于对连廊出手了哈哈😄。 跑题了赶紧回来写菜谱哈哈 注意： 1、我这个酱肉无门无派，纯属江湖小混混，可是也是有好味道的混混。 2、肉肉买的农家土猪和黑猪 3、用的泸州老窖52度老白 4、这款酱肉味道不咸，如果喜欢吃咸的加盐，喜欢淡的这样配方刚好。 5、酱油一定要先煮一下哦👀 然后太阳晒了一天出油，其余时间北边风干，7天时间就OK了。第八天的中午就做了酱肉鸡蛋炒饭，被家人称作“时至今日，吃到的最好吃蛋炒饭”。 另外腊肉烹饪前都要温水浸泡一小时。 开始吧，期待大家的作品。

用料

• 土猪五花肉 1600克
• 生抽 9勺（平时吃饭用的小汤勺）
• 老抽 3勺
• 高度白酒 半碗（平时吃饭的碗）
• 白糖 2勺

酱肉君的真情告白（好吃好吃真好吃，简单简单超简单，7天就可以拥有我啦！）的做法步骤

步骤 1

把肉切成1.5cm—2cm厚度，洗净，然后晾干，我是用厨房吸水巾吸干的。（有些朋友不洗直接制作，我还是倾向先洗再晾干）。

步骤 2

中间这瓶泸州老窖52度白酒。

步骤 3

用白酒给肉肉按摩，每一块肉都抹酒，多按一会儿，这样成品会很香。

步骤 4

按摩好的肉肉看上去松弛很多。

步骤 5

把生抽老抽和白糖混合调匀，煮沸，晾凉，浸泡肉肉。

步骤 6

然后继续按摩肉肉，上色，上味。

步骤 7

保鲜膜包住，因为肉我切的薄，冰箱腌一天（晚上8点腌制，早上六点翻一次，11点翻一次，傍晚5点翻一次）

步骤 8

第一天晾在北边风吹。

步骤 9

第二天表皮略风干

步骤 10

第四天状态不错了

步骤 11

第六天，太阳底下晒了一天。出油。

步骤 12

第七天继续风干。

步骤 13

第七天的晚上把酱肉切断，真空包装。

步骤 14

卫生又方便，放在冷冻箱，可以吃一段时间。

步骤 15

第八天中午做了一个酱肉鸡蛋炒饭，家人赞不绝口。讲真，其他佐料都一样，唯一的区别就是加了腊肉，不咸不淡，散发着香气，油里爆炒后，晶莹剔透，一口咬下去，有种酥脆的口感，爆汁但却不腻口。

步骤 16

这是今年做的。

步骤 17

这是今年做的。

步骤 18

这是今年做的。

步骤 19

这是今年做的香肠

菜谱创建时间：2021-01-31 14:51:30