快手美味宫保鸡丁

作者： CZD_ysmk

这道菜是某个名厨的拿手菜，快捷美味、所有调料预先调好，简单腌制好鸡丁与辅料、快手美味，连厨房小白也能完全掌握，赶紧在即将到来的牛年学起来吧。

用料

• 花生仁 五十克（喜欢吃的稍多点也无所谓）
• 鸡腿 八两（去骨切成1.5公分左右的鸡丁）
• 葱（小葱三根、姜（两片(蒜（蒜两瓣） 适量切末备用
• 花椒 八粒
• 碗汁配比如下
• 盐 半克
• 白糖 三十克
• 生抽 六十克
• 料酒 三十克
• 醋 四十五克
• 老抽 十五克
• 鸡精 1克
• 水淀粉（玉米淀粉加水 二十五克
• 腌鸡丁用料如下
• 蛋清 半个
• 黄酒 5克
• 酱油（老抽） 5克
• 胡椒粉 1克
• 盐 半克
• 辅料
• 干辣椒 两个切段

快手美味宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

在鸡丁中加入黄酒、酱油、胡椒粉用手抓匀，分二到三次少量倒入凉水，顺一个方向搅拌直至鸡丁吸收后再加水搅拌吸收，这一步的目的是让鸡丁更嫩滑，加入盐拌匀，最后加入蛋清与淀粉抓匀后放冰箱冷藏二十分钟

步骤 2

锅里放入适量油，油温四成热下干辣椒煸至棕红色后加入花椒，下入鸡丁快速炒散，待鸡丁七成熟时（肉色变乳白色时）下切好的葱姜蒜继续煸炒，随后倒入调好的碗汁开大火继续煸炒收汁。

步骤 3

看到锅里的汤汁收浓稠时，倒入花生仁继续翻炒两三下马上出锅。

步骤 4

看一下出锅成品的状态，酱汁包裹的鸡丁油香入味、花生仁松脆可口，大家赶紧做起来吧。

快手美味宫保鸡丁的小贴士

鸡腿去骨取肉我在菜谱里已教过大家了，当然不会拆的用鸡胸肉来做也没问题，但要将鸡胸肉有筋膜的地方用刀打上十字花刀，再顶刀切成条后改刀切成小丁即可，碗汁全部调好的目的是让这道菜快手出锅且味道不打折，能够不慌不忙的完成这道相当美味的经典菜肴。

菜谱创建时间：2021-01-30 21:08:41