羊大排泡水1小时(夏天放冰箱),中间多次换水,至析出血水,肉表面白色。肉排洗好后,如果有厨房纸可以让吸出水分待用。这是去腥的必须步骤。
热砂锅,加少量油,放入肉排两面煎透,大概要6分钟
加入末过肉的水,加盖,大火烧开
开盖,不断撇去血沫,至基本没有血沫,大概需要7分钟左右(水会挥发,所以水可以适量多加)
洗净各种配料
加入除盐、胡椒和配菜以外的所有材料,加盖大火烧开后,转小火煲大约50分钟到1小时(至筷子可以插入肉就可以关火了)
这是纯肉排,因为我要分三天吃,不能把配菜与肉排一起煲。如果是只吃一顿的,可以在后5~20分钟加入各种配菜,比如冬瓜片和木耳5分钟熟,滚刀萝卜块和山药块要20分钟熟,等等。一锅端的最后加点胡椒,味道更好!
另起一锅,加入配菜,舀几勺肉汤汁,烧开后煮5分钟
加入煮好的肉排,葱花,白胡椒,关火
肉排嫩嫩哒,好吃!