鳗鱼煲（口感&食补最棒）

作者： kellycats

每年四月中开始有活鳗鱼上市（46一斤），鳗鱼鲜美和营养真的高，每周都会做一次，因为有时候是下班去买回来做，比起需要腌制的烤鳗鱼，这几分钟就做好的方式最适合，鲜美不腥又简单👏 鳗鱼：营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，被称为水中的软黄金。功效：补虚养血、保护视力、补钙补肾，美容养颜！ 选用：建议选择1.5斤左右的鳗鱼，年龄比较年轻，骨头相对大！我因为是一个人一般选择1.2 鳗鱼的季节，一家大小可以大饱口福了！ ps：日本餐厅的鳗鱼饭，就三四片鳗鱼搭在米饭上，一般70+，自己上手做，直接整锅吃🐶

用料

• 鳗鱼（让店家处理好） 1条（1.2斤）
• 姜片 若干
• 蒜 4瓣
• 冰糖 12克（鳗鱼可以甜一点，甜度可增减）
• 生抽 2勺（希望颜色深的可以一勺生抽一勺老抽）
• 白胡椒 5转
• 白酒 半勺（或者一勺料酒）
• 盐 我没放，可加1～2g
• 葱 加了样子更好看，这次正好没。。

鳗鱼煲（口感&食补最棒）的做法步骤

步骤 1

鳗鱼洗干净黏液很重要，洗清方式与黄鳝一样，2分钟可以洗净，请按照我之前写的“黄鳝”菜谱清洗。

步骤 2

砂锅或者不粘锅，放入洗净的鳗鱼，直接加入末过鳗鱼3/4水量，加盖，开大火

步骤 3

这时整理配料

步骤 4

水开，撇浮沫！由于前面清洗过，这里浮沫不是很多，稍稍撇干净就可以

步骤 5

撇完浮沫，加白酒胡椒等除盐和葱外所有配料，加盖，转中小火，煲6分钟（1.5斤内都是6分钟）

步骤 6

开盖，（要加盐和葱的请现在加），转大火，收汁一分钟，鳗鱼煲好啦！需注意稍稍移动鱼，免得粘锅底，但不要动作太大，因为鱼很嫩！

步骤 7

相当嫩，浇点汁，能吃一大碗饭，好好犒劳一下劳动节加班的自己😘

步骤 8

美中不足的是这次正好没有葱...

步骤 9

清汤鳗鱼煲（图随手没拍好因厨房灯不亮）：夏天胃口不好时，可以不放酱油，只放1/3份量糖，多放一点水，做成带一点白汤的鳗鱼煲，不油不腻很开胃，特别适合小朋友（做法一样）

菜谱创建时间：2019-05-01 20:56:54