皮蛋瘦肉粥

作者： 老麦私房菜

（懒人版） 皮蛋瘦肉粥，是广东很有名的一款粥品。依稀记得传统的煲法：选用上好的东北珍珠米，米淘洗后加油和盐拌匀，腌上半个小时左右；瘦肉一整块沸水飞水再用，或者提前一天腌成咸肉；皮蛋两三粒，切成颗粒，取一个与泡好的米，瘦肉、姜丝一同入沸水锅先用大火煮半个小时，然后小火1个半小时以上，煮透。然后将瘦肉取出，用筷子扒拉成丝，然后随余下的皮蛋粒再次入锅煮半个小时，调味关火即成。成品可谓“火候足时它自美”，绵软爽滑，香味四溢，皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中，来一碗简直就是一种享受。不过，传统的老火粥做法好吃是好吃，但是对于我这样的懒虫，老麻烦了，在家可以不愿意这番折腾。如果你和我一样懒，那就跟我一起来煲粥吧。如果你觉得还是传统的更能打动你，那请回家折腾一把，今天动手明天就可以吃到了，呵呵：）

用料

• 东北珍珠米 小半碗
• 猪肉末 150克（瘦肉为主）
• 皮蛋 1个
• 姜葱 少许

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

先将米淘洗1遍，然后浸泡(可加少许盐和油)

步骤 2

姜葱切末待用

步骤 3

肉末姜米入水锅捏散

步骤 4

烧开后倒入泡好的米

步骤 5

改小火，直到米粒软烂

步骤 6

倒入皮蛋粒

步骤 7

放盐调味

步骤 8

放葱花关火

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1.砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次。不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。） 2.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。 3.水开后放米，不容易粘锅。 4.大火烧开，小火熬煮。 5.最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）

菜谱创建时间：2011-10-31 11:25:26