传统老上海酱油肉

作者： 上海猴子

n年前在日企过着带饭的日子，从午饭的色面中就能看出“家境”。一位女同事就是如此，每日带的食材即新鲜又有特色，背后看出满满被父母呵护着的影子，时常让人羡慕。其中有一道不起眼的酱油肉就让我至今仍旧怀念，请教了她妈妈后再自己稍作改动，一不小心也轻易做成了。

用料

• 老抽 一瓶
• 冰糖 适量
• 香叶 数枚
• 白酒 适量

传统老上海酱油肉的做法步骤

步骤 1

选一个深锅，海天老抽加数枚香叶放深锅里烧开后放入适量冰糖及香叶冷却备用。完全冷却后倒入适量白酒。

步骤 2

选用五花肉和腿肉都可以，稍微冲洗后晾干用吸水纸吸去表面水分，划几刀，放入刚才的深锅中，用重物压在肉上至酱油完全能把肉浸没。重物我是用崇明米酒瓶，里面倒满清水，压在肉身上能迅速让酱油注入肉体内。大概三天后取出，放北面通风处风干，不能阳光下晒。一般看好天气预报，如果前三天下雨就浸肉，后面几天天气好就吹干，实在运气不好半路碰到下雨，就拿进屋用除湿机吹。

步骤 3

确认到底啥时候风干成功了，看皱巴巴的猪皮就知道了。

步骤 4

之后用陶瓷刀切片，可以切得比较薄，曾经我切坏了队友日本带给我的京瓷陶瓷刀，所以切的时候先确认五花肉里是否含有软骨。切片后我会放在阳台上再吹一个晚上，第二天就可以分装放进冰箱冷冻了。这样吃的时候拿一点，蒸之前再撒上点糖，简直完美无缺。(上汽后蒸15分钟左右)

步骤 5

美食的魅力就在于，无时不在唤起你大脑中最深的记忆……

步骤 6

加了张压肉的图

菜谱创建时间：2021-01-29 21:51:49