红糖肉桂朗姆酒渍葡萄贝果

作者： 小小家的咖啡

🥯🥯🥯超搭的肉桂与红糖，内馅是甜甜的朗姆葡萄～ 😋最近的心头好，做了一大盘冻在冰箱，早上扔进烤箱复烤，刷个牙的功夫早餐就做好啦～ ♥️贝果其实是比较简单易上手的面包，整形的每一步都拍了图片，有不理解的地方欢迎提问哟！

用料

• 面团材料
• 高粉 300克
• 红糖 7克
• 盐 5克
• 水 168克
• 鲜酵母 4.5
• 蜂蜜 6克
• 肉桂粉 6克
• 黄油 5克
• 裹入内馅
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 20克

红糖肉桂朗姆酒渍葡萄贝果的做法步骤

步骤 1

葡萄干清水洗净沥干水份。

步骤 2

加入朗姆酒，浸泡一夜以上备用。

步骤 3

面团材料全部放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段，能扯出有一定厚度有弹性的膜，贝果含水量较低不用揉出手套膜。

步骤 4

将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面。

步骤 6

在一端铺上适量朗姆葡萄。

步骤 7

另一端打薄卷起。

步骤 8

捏紧收口以免烘烤时爆开，稍稍搓长后将接口朝上。

步骤 9

一头压扁擀薄。

步骤 10

将另一头包入。

步骤 11

收口捏紧。

步骤 12

垫一张烘焙纸放入烤盘。

步骤 13

发酵箱33度80%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

步骤 14

糖水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度。糖水比例可以不用太精确，白糖、红糖、蜂蜜都可以。

步骤 15

放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

步骤 16

撒上一层肉桂粉。

步骤 17

烤箱220度中层烤20～25分钟，出炉后立刻移到晾网上。

步骤 18

彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。

菜谱创建时间：2021-01-29 20:02:24