黑芝麻肉松面包（波兰种）

作者： 小岑xiaocen

用料

• 【波兰种】
• 水 100克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 【主面团】
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 高筋面粉 200克
• 黑芝麻粉 50克
• 盐 3克
• 【配料】
• 沙拉酱 50克
• 玉米油 20克
• 肉松 70克

黑芝麻肉松面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：100克水、1克酵母、100克高筋面粉搅匀；

步骤 2

盖好，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏17小时左右使用；

步骤 3

把所有波兰种放入厨师机揉面桶内，加入淡奶油、鸡蛋、酵母、糖、高筋面粉、黑芝麻粉，先低速再高速揉面10分钟，加入盐，继续揉面8分钟左右即可；

步骤 4

揉至扩展阶段；

步骤 5

平均分成两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤 6

容器中放入玉米油、沙拉酱、肉松，搅拌均匀备用；

步骤 7

取一个面团，光滑面向下，擀成长方形，压薄底边，均匀涂抹肉松沙拉酱；

步骤 8

卷起来，捏紧收口；

步骤 9

第二个同样的方法卷起来；

步骤 10

用刮板切成16个小段；

步骤 11

依次码放在乐葵九寸方模中；

步骤 12

放入醒发箱或烤箱中进行二次发酵，温度37度，湿度80左右，30分钟；

步骤 13

发好的面团体积变大变轻，烤箱预热180度，10分钟；

步骤 14

烘烤温度，180度，35-40分钟，中下层，上色满意后加盖锡纸；

步骤 15

出炉后立即脱模冷凉。

步骤 16

密封保存。

菜谱创建时间：2021-01-28 11:54:12